故宫餐厅获营业执照重开 拉面仍卖30元一碗

昨天中午午餐时间，故宫餐厅的客人也不是很多■摄影/本报记者高淑英

故宫餐厅

今年8月初开张的故宫餐厅因为一碗拉面售价30元而饱受争议，而由于当时未能取得营业执照，被一片争议之声推到风口浪尖的故宫餐厅也在开张后不久暂时歇业。在通过各个部门的审批工作后，故宫餐厅那扇曾经关闭的小门已经悄然重张一个多月了，但经营状况并没有达到理想状态。拉面30元一碗的价格没有变化，对于有可能随着重张而来的质疑之声，餐厅的投资人高文安先生始终认为这个价格并不算贵。

长条的木桌子、圆墩形的特色凳子，餐厅内的透明厨房是厨师们的工作间……重新开张后的餐厅内，装修摆设和几个月前并没有什么变化。一样没有变化的还有拉面的价格——大碗拉面30元/碗，小碗拉面25元/碗，只是在吧台后面多了高高悬挂的“营业执照”和“餐饮业经营许可证”。

昨天中午，当记者来到位于故宫神武门东侧的东长房服务区内故宫餐厅时，不知是天冷还是客人不多的缘故，虚掩的大门显得餐厅比较冷清。正对门口的吧台上放着顾客点餐的价目单，而吧台后面便是新挂起的“营业执照”和“餐饮业经营许可证”。其他的陈设、装潢与8月份刚开业时一模一样。见到有人入内，服务员热情相迎，但在得知记者和一些进门看几眼就走的客人一样不准备就餐时，服务员也笑笑走开。

虽然是中午时分，餐厅内的客人并不是很多，餐厅中间的长条餐桌空空荡荡，只是在靠近窗台的几张桌子上零散地坐着几位客人，其中一位用手掌握住筷子的外国人正在“起劲儿”地吃着桌上的面条。东侧透明的厨房里，可以看到厨师们和所有的厨具，里面同样也不显忙碌，只是有顾客进来点餐后，师傅就开始忙碌，抻面、下锅……

“餐厅10月底重新开张了，”店长王先生说，故宫餐厅重新开业后，饱受争议的拉面价格并未作任何调整，依旧是大碗拉面30元，小碗25元。不过重张一个多月来，餐厅还没有遇到“用餐高峰期”。谈到中午时分客人不多时，店长说，小的“用餐高峰”有时上午也会有，有时直到下午4点半关门时还有顾客过来，这跟客人的游览故宫的“进度”有关，并不像一日三餐那么准点儿。

半个小时后，餐厅内靠窗的位置又多了几桌客人，其间虽然有游客进来，但翻翻价目表后又选择离开。“有人喜欢吃面，但对爱吃米饭的人来说，送他碗面都不会吃，”店长解释说，顾客离开的原因不仅仅因为价格。

价格之争

拉面30元一碗

将来不会降价

餐厅重张之后，也有些客人看看价目单便选择了离开，店长王先生虽然没有否认有这种情况的存在，但是他坚持认为顾客离开的原因并不全是30元一碗的拉面让人无法接受。30元一碗的拉面到底贵不贵呢？在故宫餐厅开业之初，拉面的价格便备受质疑，重张之后对于可能再次出现的质疑之声，餐厅的投资人高文安始终认为，这个价格不贵。

今年8月初，故宫神武门东长房区的游客服务区开张，让故宫餐厅“出名”的便是30元一碗的拉面。当时很多媒体和游客认为，大碗拉面卖这个价钱“有点贵”。有人认为这么高的价格，超出了它的实际价值，甚至将它与当初机场的“天价咖啡”相提并论。而最初相关人员接受参访时称拉面价格参考了文化等因素的这个“文化说”，也成为被人诟病的重要原因，这让故宫拉面成了“以文化名义赚取商业利益”的反面教材。

虽然反对的声音占了很大一部分，但也有人表达了不同的意见，这些观点认为在故宫这个地理位置，依据餐厅内的装修陈设成本，30元每碗的价格并不算贵。更重要的是，餐厅和其他垄断行业不同，顾客有选择的权利，并不是每位游客必须到餐馆吃饭的。

故宫餐厅投资人高文安当时接受采访时说，拉面价格的制定参考了成本在内的多个因素，是不会轻易做出改变的。“当初我准备定7美元，故宫方面认为价格不能太高，才降到了30元，”重张之后，高文安告诉本报记者，即使今后再有质疑的声音，他也不会调整拉面的价格，“真的不贵。”

何去何从

很多设想尚未开始实施

高文安坦陈目前的经营状况不是特别好，但这一是因为现在是旅游淡季，来故宫旅游的人就不多，再是所有餐厅在开业之初，都有一个从不好到好的渐进过程。

“能够在故宫开这个面馆是真的不容易。”谈到故宫餐厅从开业、歇业，再到重张，高文安说，为了在故宫里开这个餐厅，他们花费了一年多的时间去争取，去和方方面面沟通。但是从香港来发展的他也说，“真的没想到会碰到那么多的困难，不过既然走出了第一步，就会一步步走下去的。”

与故宫餐厅稍显高调的亮相相比，重新开张显得低调了很多。对于餐厅的未来，作为建筑师、室内设计师的高文安在接受记者采访时，曾表示要把面馆当作一件作品，正式开业后将各个地域的代表性元素作为摆设加入到餐厅环境中，且每月都会有一个主题，每期主打一个地域。 同时还把这个餐厅当作展示中国文化的窗口，邀请一些外国的年轻朋友来面馆做兼职，用他们自己国家的语言来传递中国的文化。“目前还没有开始，”高文安表示，要等安定下来再说。

■本版文/本报记者高淑英（除署名外）

营业资格

通过各项验收

获得营业执照

如果说价格之争将故宫餐厅推到了舆论的风口浪尖，而开张“试营业”没几天就关门让这场争论很快平息。有人可能会认为，是“口水”淹没了故宫餐厅，而实际上当时故宫餐厅“试营业”的时候并未获得营业资格。在经过一个多月的等待后，故宫餐厅拿到了工商部门颁发的营业执照。

就在关于30元一碗拉面价格是不是太贵的时候，工商部门看到了故宫餐厅开业的消息后对餐厅进行了检查，故宫餐厅也是在这一时间关门后“销声匿迹”的。高文安当时接受本报记者采访时曾经做出过解释：由于店内禁止使用明火，全用的电器，对消防的验收非常严格，这个验收过程需要一定的时间。由于当时还没有通过验收，所谓的开业只是为了配合东长房游客服务区的其他商店一起开业，验收通过即可重张。而故宫方面的说法是餐馆歇业是因为员工的培训，他们在姿势上不规范，接待外国游客时英语也不标准。这让“故宫餐厅”的关门原因有些让人看不清。

昨天，天安门工商所有关负责人证实，该店已经在10月中旬在市工商局办理了营业执照。工商办照基本上是最后一道程序，能取得营业执照这意味该店已经完成了食品卫生、消防等方面的前置审批。 天安门工商所的执法干部每日都会进入故宫巡查。一位工商负责人表示，自取得营业执照后正常经营，故宫餐厅至今没有发现违法问题。

高文安确认，餐厅目前已经通过了消防验收并取得了营业执照，“我们用心把这个事情做好，发生其他的事情都是不在意的。”