云峰山台湾客家文化节

台湾客家精神
      客家并不是一个民族的概念，而是一个具有显著特征的汉族分支，是汉族在世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。客家人的形成可以追溯到西晋时期，之后的客家人又因历史政治、战乱的影响，大量外迁到华南各省、台湾以及世界各地。
      在台湾客家人有两大特点，一是强调客家精神，客家先民由北而南迁移，多选择一般人不愿居住的偏僻瘴疣地区开辟。他们伐木垦荒，筑坝造田，把一个个小盆地或低缓的坡地开垦成片片井田或层层梯田，阡陌纵横，如诗如画。所表现出的是勤劳勇敢、刻苦耐劳的精神。正是靠这种精神，才锤炼出一个刚强弘毅族群，这种刻苦耐劳精神也就是台湾客家人所说的“硬颈”精神，不怕苦、不低头。第二个特点是客家人崇文重教，尤其是以儒家为代表的传统精神。台湾有个美浓镇，日常生活中对纸、字敬重有加，不敢随便毁弃，该镇有四处“敬字亭”，专门用来“烧纸”。晴耕雨读，诗书继世。客家人的精神影响着一代代的人，涌现出一个又一个的历史名人。客家精神显示出中华民族传统的精神与文化。

《研磨客家擂茶》

「逢山必有客」 擂茶迎宾是台湾客家人待客的传统礼仪。传统的客家「擂茶」也就是研磨茶，以茶汤蜜绿、甘润芳香的擂茶宴客，是客家人婚嫁寿诞、邻里串门的传统社交活动。客家擂茶的用料也很讲究，主要原料有饱满圆润的芝麻、香脆可口的花生、芳香沁人的茶叶，间以各式「米仔」或青草药等。
    擂茶的品种繁多，应人体状况、四季气候的不同与变化，采用不同中草药作为材料，具有解油除腻、促进食欲、均衡营养的作用，是客家传统保健提神的养生茶饮。 擂茶人现场制茶，从涤器--洗钵迎宾、群星拱月、投入配料…，到品饮--如品醍醐，可谓细擂慢磨，而第一次喝擂茶的人，品第一口时会感到有一股青涩味，细品后才能渐渐感到擂茶甘鲜爽口，清香宜人。俗话"百闻不如一见"，今天就一起寻幽探秘，在云峰山相聚尝一尝台湾的擂茶，做一回台客擂茶的贵宾吧。 

活动地点：云峰山景区－茗园餐厅、宝云楼DIY教室
活动内容：迎客擂茶活动
活动费用：课程费20元/位 ；擂茶材料费96元/份(约2人份)

《赏味台湾客家美食》

客家人因山居及不断迁徙的生活经验，因而发展出独特的饮 食文化，采用的食材多半为山林间的易于取得的野菜生蔬，例如：紫苏、艾草、竹笋、龙须菜与过猫，也因此塑造了客家「吃野、吃粗、吃杂」的饮食特性。此外，为了对应不断迁徙的生活环境，于是发展出方便携带及保存食材的技术，客家族群为了存藏丰收的蔬果材料，终而研发出高水平的盐渍技巧，缔造了如「福菜」、「黄豆酱」、「酱萝卜」、「酸菜」、「腌肉」等各式各样客家经典食材。
米饭为客家人的主食，三餐无米饭则不能称为「食饭」，除了单纯以白米饭食用外，以米为原料的各种点心及粄类食品琳琅满目。「粄条」主要原料是纯的再来米磨成浆、再经过人工或机器蒸热成薄片，厚度约0.2~0.4公分左右，要煮之前先切成长形，放入沸水中略为烫过，捞起加入高汤、酱油、香油葱、素卤肉、豆芽菜，即成一碗香Q的粄条美食。

云峰山茗园客家特色菜：
1.「姜丝炒素肠」：可以说是客家人的代表菜。素肠吃起来脆又爽口，清淡不油腻，配上剁得细而短的嫩姜丝，与分量刚刚好的醋、调味料，是现代人忙碌生活中最佳的精致小吃。
2.「冬瓜封、高丽菜封」：是地道的客家美食，「封」的意义为焢，用鲜蔬菜加上油葱，高汤大火焢出一道充满香味的客家菜．您一定不可错过！
3.「梅干扣素肉」：梅干菜是腌制过的菜，是客家人很喜欢吃的一种菜，也常在客家菜中出现。
4.「煎豆腐」：客家人的社会中豆腐也是不可少的一道菜。尤其是在以前物质条件不佳的情形下，豆腐常是蛋白质最大的来源。
5.「菜脯煎蛋」：菜脯是加盐晒干的萝卜，是下饭的好配料。菜脯蛋下饭又有营养，是早餐时最常见的一道菜。
6.「咸蛋苦瓜」：是把苦瓜和自制咸蛋一起炒，其独特的味道亦另人难忘。
7.「素鸡腿沾酱」：是炸的外酥里嫩素鸡腿，沾桔酱来吃，那更是人间一大美味。
8.「破朴子蒸鱼」：破朴子是一种小而有汁的果实，要先腌制之后才拿来食用。破朴子咸而下饭，也常拿来直接做配菜吃。
9. 「客家小炒」：将素熏鱼、花生与彩椒等大火快炒，香味与嚼劲搭配的恰当好处，既耐嚼又下饭，是最经典的客家常菜。
10. 「咸酸甜」：素猪肺黄梨炒木耳是客家的特色菜，用素猪肺、黄梨（波萝）、黑木耳为主要材料，加上砂糖、白醋等调味，口味微酸微甜，相当下饭。
汤品
1.「素排骨炆菜头」，是客家菜肴中颇具代表性的一道菜。利用新鲜萝卜本身的鲜味及素排骨构成了一道简单又美味的佳肴。
2.「酸菜素肚片汤」，也是客家的代表汤类。酸菜味咸，特别适合在劳动中大量流汗的人。
客家点心
1. 萝卜糕：这是「菜头粄」，也是客家人常吃的食物。和广东式萝卜糕不同的地方是材料只有在来米粉及白萝卜，没有加其它的东西在里面。在吃时多半沾酱油膏或桔酱。
2.「齐粑」：是客家人娶妻、宴会、请客时最诚意又实惠大方的点心。和闽南式麻糬最大的差别是齐粑的配料是用沾的，而麻糬是把料包在里面。客家齐粑多半沾花生粉及砂糖一起吃。
3. 「菜包」，又叫做「猪笼粄」，以其外形有如装猪仔的竹笼而得名。客家菜包以米作外皮，内包萝卜丝、虾米等，味道特别香。
4. 发粄：主要原料是纯的再来米磨成浆、再经过发粉膨发的发粄。

《客家花布亲手制童玩》

云峰山体验客家文化的同时，也尝试的回忆一下小时候奶奶作的花布针线活。带着创意和怀旧的心一起动手去制作一份专属自已的创意童玩。
活动时间：5月1日─5月31日
活动地点：云峰山景区－茗园餐厅、宝云楼DIY教室
活动内容：客家花布沙包创作
费用：课程费20元/人、材料费30元(5个/份)