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泸沽湖特色饮食

2010年06月03日

  摩梭先民在漫长的游牧游耕的生活中,为了抗御自然灾害,充分储备丰富的食物,创造了自己独特的饮食文化。这里介绍的只是摩梭饮食万花园中的几朵小花蕾。摩梭人杀猪腌肉要在气温最低时的冬季进行,普通人家一般都要宰杀5—10头,除了少量食用鲜肉外,无论肥肉瘦肉都要腌制成肉干。
  猪膘肉
  猪膘肉,摩梭语波铲。风干后形似琵琶,又有称琵琶肉的。它的制作方法是退净毛后,在腹部开一尺五许的口,将内脏取出,再从里将除了头部以外的骨头取出,在内部涂上烈酒、食盐、花椒、樟木子等各种佐料,再将剖口缝合,平放在通风阴凉处存放,待风干后可任意搬运,调整存放处。一般情况下腌存五年左右的,味道最佳,五年以上的可生食。一般人家都会储存有五个以上的猪膘,以备遇红白事和灾年时应急。正常食用要以最久的依次开食。猪膘肉的优点一是利于储存和搬运,存放越长的越好。二是整猪腌制缝合,使佐料的香味和肉的鲜味能长时间浸入肉内。待食用时味道鲜美,猪膘肉肥而不腻,在摩梭食品中占有最重要的地位。
  猪灌腿
  猪灌腿,摩梭语波克。把猪脚从关节骨处取出骨头,把配好的佐料(同猪膘)和纯瘦肉港口满灌足,将切口缝合晾干。食用时先整脚煮熟再切成圈状。
  香 肠
  香肠,摩梭语伸布。把猪小肠洗净后将配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内,圈成 8 字形晾干。摩梭人加工的香肠,基味道有独特的鲜美和举家旅行携带方便之优点。
  血米肠
  血米肠,摩梭语哈布。在半熟的米饭(或糯米饭)中,配之猪血、韭菜根、葱、蒜、黄果皮粉、香料、陈板油后,灌入猪大肠内,放入蒸笼蒸熟即可食用,是摩梭人在饮茶时的最佳本配食。
  豆腐血肠
  豆腐血肠,摩梭语色布。将猪血和豆腐配之佐料拌均后灌入小肠内风干食之,腌制后半年内食用味道最佳。
  烤全羊
  烤全羊,摩梭语此补。将羊宰杀剥皮后在下腹部开一较小的口,将内脏取出清净,用一杆子从羊尾部叉至脖部穿出,架在火堆上慢烤,逐步涂上特制配料的菜油,边涂边烤,掌握好火候,既不能烤糊,也不能生,待烤好用刀层层削片食之,其味鲜香而无腥味,又是一道摩梭风味佳肴。
  烟熏鱼
  烟熏鱼,摩梭语尼不。大鱼要破背去内脏,小鱼去内脏,用少量食盐腌之,先在火塘上距火远些的地方将水气晾干,然后再放在距炎较近的地方急火熏烤,待鱼出现黄色时可将熏架收高,在火塘上距火远的地方慢慢熏之。熏好的鱼干可煮汤,可油炸,在野外烤吃。
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