羊肉串一天卖出10万元 传统庙会咋成“肉串大集”

　　龙年庙会纷纷于今天落下帷幕。地坛庙会7天客流量逾100万人次，龙潭庙会也达到了85万人次。

　　可是当人们回味时发现，这庙会咋让小吃唱了主角呢！龙潭庙会近一半摊位都是小吃，可是愣是找不到一串糖葫芦，满眼都是清一色的大小肉串。同样的情景也在地坛庙会和陶然亭公园上演，民俗的东西没人看，小吃摊前人头攒动。

　　除了没年味儿，老百姓又挑出了新毛病。

　　现象 庙会肉串最赚钱 一天流水10多万

　　龙潭庙会

　　据主办方称，龙潭庙会总摊位数共244个，饮食摊位就有102个，比去年增加了20个。逛庙会，半个园子的小吃，85万人次的客流量中，超过一半的客流量都集中在此。

　　尽管有很多小吃，可是家住草桥的丁小姐绕着庙会转了一圈，愣是没找到一串糖葫芦。“这还是庙会吗？！到处都是烤串，一点儿年味儿都没有。”丁小姐抱怨说。

　　烤串也的确赚得最多。龙潭庙会老标王郭先生今年一共有四个烤串的摊位，平均下来每个摊位一天的流水有10多万，四个摊位的日流水大于40万。郭先生说，做烤串的主要原因就是容易操作。

　　地坛庙会

　　在地坛庙会400个摊位的总数中，虽然40个饮食摊位只占了十分之一，但是就人员流量来说，还是饮食最受市民欢迎，民俗广场上的表演活动，观众略显冷清。

　　而羊肉串又是小吃摊位的主打食品，占到了小吃摊位的一半数量，而销量最好的羊肉串，平均一天的流水额就超过10万元。

　　销售最好的老北京小吃，日均流水额只有2万-3万元。

　　百货摊位的收获更少，300余个摊位，销售最火的百货摊位平均一天的流水额不到2万元。

　　记者了解到，庙会里最稳定的摊主也要数卖小吃的了，有三分之一的都是老主顾，而百货摊位的流动性则相对大一些，大概有3-4成的新客户。

　　厂甸庙会

　　同样的情景也出现在厂甸庙会设在陶然亭公园的民俗区。

　　记者粗略一数，整个庙会摊位约160个，包括肉串等各类小吃摊位约占全部摊位的一半。而庙会主办方专为非物质文化技艺展区留出了最好的位置，却难博市民青睐。

　　●对话主办方 目前布局属合理　北京小吃难招商

　　就小吃“泛滥”的情况，记者采访了地坛和龙潭庙会新闻发言人张劲松。

　　法制晚报（以下简称FW）：龙年地坛、龙潭两大庙会，你如何评价？

　　张劲松（以下简称张）：现在是相对合理的状态。

　　FW：主办方在选择饮食摊位的比例上是怎么考虑的？

　　张：龙潭考虑到从各个入口进入都能在一段距离之内找到小吃，所以设了102家餐饮。地坛摊位比较集中，所以只有40家。

　　FW：那对于一些庙会变小吃街的说法你怎么看？

　　张：游客变得更多元，如果庙会里全是老北京小吃，年年如此也单调，我们只能尽可能满足人群多元化的需求。

　　FW：烤串这些“俗”小吃特别多，为何不能放大京味儿的东西，控制“泛滥”的小吃？

　　张：老字号本身的参与度并不高，龙潭6家老字号全部是我们主动邀请，并且给予优惠摊位费用的。

　　FW：那能否通过控制商家经营小吃的“内容”来提高老北京小吃的比例？

　　张：有一些摊位在庙会初期和庙会中期经营的东西并不一样，从近年情况来看，烤串可能赚钱，那商家可能就愿意卖烤串。一些老北京传统小吃的制作工艺复杂，商家不考虑。

　　点评 庙会小吃应有年味儿 不能让肉串抢了风头

　　对于庙会缺少“年味儿”，基本成了“小吃大集”这一现象，老北京网创始人张巍表示认同。他说一个庙会，一般来说有100到200个摊位，有些大庙会摊位更多。小吃摊基本占10%到30%左右这样一个比例正常。

　　小吃摊位多并非不好，北京有许多传统小吃非常值得推荐，如茶汤等。但龙年庙会小吃品种太过单调，以肉串为主，缺少老北京味道。

　　无论逛哪个庙会，都能看到卖肉串的摊位前挤满人，让肉串如此抢了风头就过了。“如果能多引进真正的老北京小吃入驻庙会，也能提升庙会的文化品位。”张巍表示。

　　同时张巍认为，即使引入老北京传统小吃，最好保持原来的那种“味儿”。张巍举例，“比如炸灌肠，庙会现场卖的很多都是之前炸过的，然后再上铛简单煎一下，味道自然不地道。这也使北京传统小吃的形象大打折扣。”