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羊肉串一天卖出10万元 传统庙会咋成“肉串大集”

2012-02-02 21:36

羊肉串一天卖出10万元 传统庙会咋成“肉串大集”[墙根网]

  龙年庙会纷纷于今天落下帷幕。地坛庙会7天客流量逾100万人次,龙潭庙会也达到了85万人次。

  可是当人们回味时发现,这庙会咋让小吃唱了主角呢!龙潭庙会近一半摊位都是小吃,可是愣是找不到一串糖葫芦,满眼都是清一色的大小肉串。同样的情景也在地坛庙会和陶然亭公园上演,民俗的东西没人看,小吃摊前人头攒动。

  除了没年味儿,老百姓又挑出了新毛病。

  现象 庙会肉串最赚钱 一天流水10多万

  龙潭庙会

  据主办方称,龙潭庙会总摊位数共244个,饮食摊位就有102个,比去年增加了20个。逛庙会,半个园子的小吃,85万人次的客流量中,超过一半的客流量都集中在此。

  尽管有很多小吃,可是家住草桥的丁小姐绕着庙会转了一圈,愣是没找到一串糖葫芦。“这还是庙会吗?!到处都是烤串,一点儿年味儿都没有。”丁小姐抱怨说。

  烤串也的确赚得最多。龙潭庙会老标王郭先生今年一共有四个烤串的摊位,平均下来每个摊位一天的流水有10多万,四个摊位的日流水大于40万。郭先生说,做烤串的主要原因就是容易操作。

  地坛庙会

  在地坛庙会400个摊位的总数中,虽然40个饮食摊位只占了十分之一,但是就人员流量来说,还是饮食最受市民欢迎,民俗广场上的表演活动,观众略显冷清。

  而羊肉串又是小吃摊位的主打食品,占到了小吃摊位的一半数量,而销量最好的羊肉串,平均一天的流水额就超过10万元。

  销售最好的老北京小吃,日均流水额只有2万-3万元。

  百货摊位的收获更少,300余个摊位,销售最火的百货摊位平均一天的流水额不到2万元。

  记者了解到,庙会里最稳定的摊主也要数卖小吃的了,有三分之一的都是老主顾,而百货摊位的流动性则相对大一些,大概有3-4成的新客户。

  厂甸庙会

  同样的情景也出现在厂甸庙会设在陶然亭公园的民俗区。

  记者粗略一数,整个庙会摊位约160个,包括肉串等各类小吃摊位约占全部摊位的一半。而庙会主办方专为非物质文化技艺展区留出了最好的位置,却难博市民青睐。

  ●对话主办方 目前布局属合理 北京小吃难招商

  就小吃“泛滥”的情况,记者采访了地坛和龙潭庙会新闻发言人张劲松。

  法制晚报(以下简称FW):龙年地坛、龙潭两大庙会,你如何评价?

  张劲松(以下简称张):现在是相对合理的状态。

  FW:主办方在选择饮食摊位的比例上是怎么考虑的?

  张:龙潭考虑到从各个入口进入都能在一段距离之内找到小吃,所以设了102家餐饮。地坛摊位比较集中,所以只有40家。

  FW:那对于一些庙会变小吃街的说法你怎么看?

  张:游客变得更多元,如果庙会里全是老北京小吃,年年如此也单调,我们只能尽可能满足人群多元化的需求。

  FW:烤串这些“俗”小吃特别多,为何不能放大京味儿的东西,控制“泛滥”的小吃?

  张:老字号本身的参与度并不高,龙潭6家老字号全部是我们主动邀请,并且给予优惠摊位费用的。

  FW:那能否通过控制商家经营小吃的“内容”来提高老北京小吃的比例?

  张:有一些摊位在庙会初期和庙会中期经营的东西并不一样,从近年情况来看,烤串可能赚钱,那商家可能就愿意卖烤串。一些老北京传统小吃的制作工艺复杂,商家不考虑。

  点评 庙会小吃应有年味儿 不能让肉串抢了风头

  对于庙会缺少“年味儿”,基本成了“小吃大集”这一现象,老北京网创始人张巍表示认同。他说一个庙会,一般来说有100到200个摊位,有些大庙会摊位更多。小吃摊基本占10%到30%左右这样一个比例正常。

  小吃摊位多并非不好,北京有许多传统小吃非常值得推荐,如茶汤等。但龙年庙会小吃品种太过单调,以肉串为主,缺少老北京味道。

  无论逛哪个庙会,都能看到卖肉串的摊位前挤满人,让肉串如此抢了风头就过了。“如果能多引进真正的老北京小吃入驻庙会,也能提升庙会的文化品位。”张巍表示。

  同时张巍认为,即使引入老北京传统小吃,最好保持原来的那种“味儿”。张巍举例,“比如炸灌肠,庙会现场卖的很多都是之前炸过的,然后再上铛简单煎一下,味道自然不地道。这也使北京传统小吃的形象大打折扣。”

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