守着潭柘寺在佛教文化上动脑子

民俗接待户上烹饪课。

    “三天里来我们这儿吃饭、住宿的游客足有500人，超过去年一半还多。”“五一”小长假，忙坏了门头沟赵家台村的孙小军、刘建茹两口子。他家“建茹客栈”的特色素食让不少游客意犹未尽，记下电话约定下次再来。

    赵家台村是潭柘寺脚下的民俗村，招呼的大部分是从潭柘寺下来的游客。“建茹客栈”规模不大，能接待10来个人住宿、30多人就餐。这样一个小客栈，凭什么能吸引这么多游客呢？俗话说得好，靠山吃山，守着潭柘寺，当然得在佛教文化上动脑子。孙小军家的“一招鲜”就是素食宴。

    门头沟区潭柘寺镇拥有千年古刹潭柘寺，离戒台寺也不远，佛教文化是这个镇吸引游客的亮点，镇里赵家台、平原村等民俗村吃的也是古寺游这碗饭。这两年，潭柘寺镇政府一直琢磨着深挖佛教文化内涵。他们发现，从寺院出来的游客多半都想尝尝素斋。素食文化是佛教文化的延伸，打好这张牌，能给老景区增加新亮点。

    潭柘寺镇的大小饭店加上民俗户有上百家，以做素食出名的只有嘉福饭店。要打造素食文化这张名片，得提高大家的整体水平才成。门头沟区旅游委、人保局和潭柘寺镇政府联手送课下乡，今年四月，素食烹饪培训班在赵家台村热热闹闹地开课了。培训完全免费，自愿报名的民俗户有60多家，赵家台和平原村的民俗户多一半都来了。

    别看培训只有5天，内容还真不少：膳食文化、烹饪技术、接待礼仪，样样都很实用。那几天孙小军每天往教室跑，“想学的东西太多了，多学一点是一点。”素排骨、家常豆腐、烤素肠是他学到的新菜，“五一”就派上了用场。“我们家最有特色的是素饺子，木兰儿芽、荏菁菜、苦荬这些山野菜是主馅儿。”建茹客栈的饺子馅儿超过5种，怎么区分饺子呢？“面点老师教了好多捏花边的技巧。一种馅儿一个花边，好看又实用，再多也不会认错。”

    “再比如最简单的蒸馒头，以前就知道蒸熟，上课才知道，馒头的形状、大小和口感也会影响客人的胃口和心情。”孙小军举着拳头说，“以前我们家的馒头这么大一个，绝对顶饿，但客人吃不了。通过老师介绍，我们了解城里人的需求，现在我家的馒头个儿小了，但是花样多了，像花儿的、小动物的都能弄。好些客人觉着新鲜有趣，临走还要带几个。”

    服务礼仪方面也有不少长进。乃玲客栈的掌柜李乃玲一堂课不落地学完，感觉很受益。以前来了客人，不知道怎么招呼，有时候还只顾自己聊天。“现在客人一进屋马上就上去打招呼。还有上菜的速度和节奏、上菜的动作都有讲究，学问多了去了。”“不过，民俗户也得有自己的特色，不能跟大饭店一个模子。”李乃玲说，“得热情、随和，还得讲分寸，得让客人像到家了一样自在。”

    5天的培训也给民俗户们搭建起沟通和交流平台。以前民俗户互不通气，为了抢客源甚至互相拆台。屋外标着统一的住宿价格，但是有的人家把客人拉进屋偷偷降价。恶性竞争，让大家都受损失，游客反映也不好。在培训班一块儿学习，民俗户之间增进了感情，也基本统一了服务和餐饮标准。李乃玲说，“我们这儿的客栈都不大，以前，来一个团队接待不了，心里直起急。现在一家客栈忙不过来，能从别的客栈借厨师过来帮忙，都是一个老师教出来的，饭菜口味没有太大差别。如果客人太多一家接待不下，我们还会互相协商，把客人推荐到别人家。”

    潭柘寺镇旅游管理科的胡海鸥说，这次培训仅仅是个开始，镇里还会根据民俗户的实际需要，开展多种特色鲜明又实用的培训班。“乡村民俗游已经走过自主发展、数量扩张和规范发展阶段，现在到了提升品质的时候。”（高学雷）

    【温馨提示】

    地址：门头沟区潭柘寺镇赵家台村/平原村

    电话：60861777

    公交：地铁苹果园换931路潭柘寺下

    自驾：莲石路-石门营环岛走108国道-潭柘寺镇政府-沿潭柘寺方向行驶