二月二烙火烧

　　在景县的一些农村，二月二最流行的吃食还是火烧。火烧类似于馅饼，但是比馅饼要大，饼皮也更酥脆一些，吃时和切蛋糕一样用刀平分成几部分。

　　小时候嘴馋，所以非常盼望过二月二。这天早上吃过饭，母亲就会去房后的菜园里割葱，葱是去年春天种到地里的，这会儿天刚转暖，便急急忙忙地从地底下冒了出来，长得煞是喜人。母亲拿着镰刀一口气割了两垄。回到家摘洗干净，用刀细细地切了放到盆里，再倒上油、盐、酱、醋等，顿时满屋里飘满了葱的清香。然后再和面，俗话说“软面饺子，硬面汤（面条），不软不硬蒸干粮”，因此烙火烧的面要和得软硬合适，面团在母亲手里不停地被揉捏摔打，变得细腻软和。等面和好了，母亲揪下拳头大小的一块儿，用大个的擀面杖将它擀成直径三四十公分的圆形薄饼，最后用擀面杖卷着将薄饼摊到盖帘上。姐姐这时候负责将事先调好的馅拨一些到薄饼上，并用筷子将菜馅铺开摊匀，最后再在上面打上一两个鸡蛋。拨馅的时候，母亲的另一个薄饼也擀完了，她小心地将它盖在盛好馅的薄饼上，用手抚平，并捏紧两饼饼边儿，然后拿一只大碗围绕着火烧边儿转一圈，一方面将边儿压紧，另一方面将多余的饼边儿去掉，整个火烧才算制作完毕。如此操作，母亲又做了几个火烧。有时候还会再做几个油饼。

　　等火烧都做好了，母亲就开始烙火烧。最初家里烙火烧用的就是农村的大灶锅，后来搬到城里，母亲又改用平地锅。而且烙火烧非常讲究火候，不能太急喽，太急容易烙糊了，也不能太弱了，否则不容易熟。烙时先在锅里倒一点儿花生油，等油热了，就将事先作好的火烧放进去，并在锅里转个圈，这样锅里的花生油就能均匀地沾满整个饼面，盖上锅盖烧几分钟，直到贴锅的饼面变得焦黄了，再用铲子将火烧翻个个儿，再盖盖儿烧几分钟，让火烧的另一面也变得焦黄了为止。出锅的火烧冒着腾腾的热气，有的火烧边儿上汤着油，看起来非常诱人。母亲将一个个火烧烙好，放到面盆里摞着，说是塌一塌再吃，还软和。

　　到了中午吃饭的时候，母亲将一个大火烧切成六至八片。这时候大人孩子们早已垂涎三尺了，只等火烧上桌，便迫不及待地拿起来咬，有时候火烧太热，直烫得小孩儿呲牙咧嘴，不过还是忍不住一口接一口地咬，那叫一个香，现在回味起来，还颇有味道。

　　一年又一年，年年二月二都吃母亲烙的火烧。如今又到春龙节，我也初为人母，真正体会到了火烧香里所包含的浓浓母爱。我决心今年也要学会烙火烧，让母亲尝尝女儿的手艺。 本报记者 刘燕