吃在民间 20种河北民间特色小吃大全

　　蓑衣丸子也叫珍珠丸子，是承德一道传统的肉类菜肴。这个菜看上去晶莹剔透十分可爱，做法简单，很适合主妇们制作。

　　用料：

　　肉、盐、姜末、味精、鸡蛋、淀粉、糯米。

　　制作方法

　　1、将肉剁碎，用盐、姜末、味精、鸡蛋、少许淀粉调味;

　　2、然后泡糯米(热水泡2个小时);再把调好味的肉，搓成丸子，放入糯米里滚动，直到全部均匀的沾上糯米;

　　3、最后放到蒸锅蒸熟即可。

　　水豆腐，顾名思义，即是含水量很多。青龙水豆腐含水量在85%—88%之间，俗话说“好水出好豆腐”。青龙水豆腐之所以色、香、味俱全，关键在于青龙有好水。青龙水资源丰富，地上水与地下水酸碱度PH值在6.74—9.55之间，为国家一级水标准。水量丰富与水质优良为做好青龙水豆腐提供了得天独厚的先天条件。用同样的大豆，离开青龙的水来做水豆腐，就做不出青龙水豆腐的色、香、味了。水是青龙水豆腐的绝与迷。

　　青龙水豆腐是青龙家家户户农家妇女会做的“好饭好菜”，过去，一般情况下，家里人农活累了，来人来客时，姑奶奶住娘家等才做“水豆腐”这等好饭。那时，因为山里人买菜不方便，就用小毛驴或者用人力抱着磨杆拉磨，磨几斤豆子，做顿“水豆腐”;家里大豆少了，就少磨些豆子，或是用杂乱的瘪豆子，做顿“懒豆腐”煮熟的“熟懒豆腐”吃。除了“熟懒豆腐”不用卤水来调制外，要想吃“水豆腐”、豆腐块等，都必须要有“卤水”。因此，农村老年妇女、中年妇女家里都必备“卤水”。现在，老一辈用的驴、碾子、磨等古老笨重的豆腐加工工具早已“退休”。现在人们吃的水豆腐，全部用电磨代替。