上海廊下镇首届民俗年味节 过年找回了最香的“臭八样”

　　1月27日上午，廊下镇举办以“廊下过大年郊野最年味”为主题的首届民俗年味节，推出购年货、品年味、听故事、享年俗、闹元宵五大“年俗暖情”主题活动，邀请市民游客到廊下郊野公园寻找乡间“最年味”。民俗年味节活动从1月25日至2月27日，将持续一个多月。

　　据介绍，今年，为满足上海市民游客的休闲度假需求，持续提升廊下休闲农业和乡村旅游的知名度和影响力，让市民游客共同回味曾经过年的“仪式感”，廊下精心设计策划了廊下首届民俗年味节系列活动。近日，国家农业农村部遴选出43个“冬农趣”主题休闲农业和乡村旅游精品向社会推介，上海廊下郊野公园的“年俗暖情”乡村游精品入选。

　　在活动开幕式上，中华村6位阿姨各端着一个电饭锅来到现场，里面满满盛的是她们在自家土灶上烧好的菜饭，一打开香气诱人。原来，廊下镇有一位小有名气的“菜饭阿婆”李菊观，如今已年近80岁，而这几位阿姨正是李阿婆的一代徒弟、二代徒弟。当天，她们纷纷“回门”给李阿婆拜年，并带上各自创新的菜饭，接受李阿婆的“检验”和市民游客的“品评”。

　　“我婆婆是李阿婆的第一代徒弟，我是我婆婆的徒弟。今天，我把我们家的菜饭拿回来，给我师傅的师傅尝一尝……”中华村“外婆家”农家乐饭店的范秀娟大方地介绍说，自己和婆婆做的菜饭，选用的是廊下本地大米、自家种的青菜，里面还别出心裁地放了方肉，吃起来软糯鲜香，锅巴也格外受欢迎。据介绍，这几位阿姨家中都开出了农家乐饭店，而菜饭是市民游客来廊下必吃的一道乡土美味。

　　李阿婆将菜饭手艺倾囊相授之后，徒弟们还各自进行了创新，如今每户人家的菜饭都各具特色。比如“大阿娘”饭店的菜饭，除了有青菜、咸肉，里面还加了红菱；“锦江”农家乐请来李阿婆女儿烧的菜饭，是当地最传统的青菜咸肉菜饭，火候掌握得当；“富阿姨”饭店的菜饭，则在传统菜饭烧法的基础上，往里加了红红的酱油，烧出来的菜饭不仅好看，味道也更鲜美……

李菊观阿婆（左一）正在品尝徒弟们做的菜饭。

　　李阿婆一一品尝后，情不自禁称赞道：“你们的菜饭比我烧的还好，不软也不硬，不咸也不淡……”而等候在旁的市民游客，看到一锅锅带有锅巴的菜饭，更是垂涎不已。在接下来的“廊下菜饭谁家香”评比活动中，6锅菜饭在短短10几分钟内就被盛空了，许多市民吃完一碗还想再盛一碗，可惜每只锅里连锅巴也不剩一块了。最终，经过市民现场打分，富阿姨烧的菜饭获得了最高分，锦江农家乐获得第二，而其他几家菜饭的得分不相上下。

　　当天，主办方还推介了廊下本地人过年必吃的“老八样”，邀请市民游客春节期间到中华村农家乐品尝。这廊下“老八样”与浦东等地区的“老八样”有所不同，分别为整鸡、整鸭、蹄髈、猪脚、红烧鱼、大蛋饺、红烧肉、油豆腐塞肉。“以前，农村人生活不富裕，平时很少吃到大鱼大肉，所以，过年的菜肴都以大荤为主，而且必须整鸡、整鸭上桌，既吉利又解馋！”廊下农家乐协会妇联负责人曹月芳介绍说。

廊下“老八样”

　　更让人感到惊奇的是，年味节期间，廊下镇还挖掘推出了最香的“臭八样”，包括臭豆腐、臭毛豆、臭卤蛋、臭青菜、臭南瓜、臭芋艿、臭莴笋、臭山芋。与人们熟悉的臭豆腐相类似，这“臭八样”都是臭卤浸泡过的，闻起来“臭”，但吃起来“香”，而且格外下饭。

廊下“臭八样”

　　50岁的陈阿姨，出生在中华村，是一位做“臭八样”的高手。她一边把刚蒸好的“臭八样”端上桌，一边介绍起了它们的做法。原来，做“臭八样”并不复杂，八样食材都是头一天在臭卤中浸泡了一晚，浸泡时间的长短决定菜肴的咸淡和“臭”的浓郁程度，以前本地人更偏爱咸一点、臭一点，但如今为了跟上健康饮食的潮流，人们会有意识地选择清淡一点的口味。“臭八样”的关键，还在于臭卤的制作。

　　陈阿姨介绍说，臭卤的最重要一样原料，是米苋的老秸秆，采收、洗净后放入锅里，加水、加盐，再加入祖辈传下来的老卤，然后用火烧开、煮烂，之后倒入缸中，等候一两个月，时间越长越好，臭味越浓郁。这一两个月中，做卤的人家会时不时取来烧红的火钳，在缸中搅拌一会儿，说不清是为了杀菌消毒，还是为了加快其腐烂变臭的进程。不过，因为农妇的手艺有高低，所以各家的臭卤也有好吃与不好吃之分，但陈阿姨做的臭卤一直以来备受邻居们称赞。

　　市民游客想要品尝“臭八样”，或阿婆菜饭、廊下老八样，不妨春节期间到廊下镇中华村过年吧。