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初秋找个周末重游经典北京

2009-08-29 00:51

　　就是要尝北京味儿

　　烤肉季

　　烤肉季始建于清朝道光28年（公元1848年），距今已有150多年的历史。

　　烤肉季的烤肉香飘百年，自有其独到之处。烤肉季的烤肉，只用2岁左右的绵羊，精选上脑、后腿等最嫩部位，剔净筋膜，切成均匀的薄片。将肉片用酱油、虾油、姜汁、醋等多种调料浸渍入味，然后加葱丝、香菜、蛋液在炙子上炙烤，燃料要用果木，如此才能烤出特有的果木香味。烤肉季的烤肉含浆滑美、香醇味厚，回香不已。

　　“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、怀中抱月”，在烤肉季品烤肉，还有很多丰富的内容，人们可以根据自己的口味随心选择。在食用方式上，烤肉季不仅为寻求清闲潇洒的人们备下“文吃烤肉”，而且为追寻传统饮食文化，寻求淋漓畅快的人们保留了“武吃烤肉”。“武吃烤肉”，是带有原始吃烤肉的痕迹，脚蹬条凳，任由自烤自品，别具风情。

　　地址：前海东沿14号

　　丰泽园

　　丰泽园饭店是久负盛名的经营山东风味的老字号饭店，上个世纪的30年代，北京“八大楼”之一新丰楼的名厨、名堂奕学堂、陈焕章等20多位师傅，在同德银号经理姚泽生出资5000元扶植下，选择珠市口济南春饭店原址，开办了丰泽园饭庄。

　　今日的丰泽园继续经营正宗山东菜，同时兼营北京烤鸭，丰泽园烹制的菜肴，选料精细、操作严谨、注重刀法、讲究火候，擅长爆、炸、炒、扒、溜、蒸。

　　在传统鲁菜厨艺技法的基础上，丰泽园不断创新出鲁菜精品。如：“沙锅通天鱼翅”、“葱烧海参”、“糟熘三白”、“芙蓉鸡片”、“烩乌鱼蛋割雏”、“干烧鳜鱼”、“水晶肘”、“烩乌鱼蛋汤”等，素以醇厚不腻见长，并刻意讲究色、香、味、型等全面效果，恪守传统而又富于创新精神。

　　地址：宣武区珠市口西大街83号

　　砂锅居

　　砂锅居建于清乾隆六年（公元1741年），早年间有名人雅士赞其“名震京都三百载，味压华北白肉香”，一语道破这家老字号名店的秘密：砂锅居的砂锅白肉太过诱人。

　　砂锅居的砂锅白肉，肉味香醇，肥而不腻，瘦而不柴，酸菜脆嫩爽口，粉丝剔透滑爽，再蘸上韭菜花、腐乳、辣椒油等特制小料，入口鲜香，别有一番诱人滋味。当初这道砂锅白肉，不但要保持肉的美味多汁，更不能让那些体态富贵的人们再发福，最后王府庖丁汇集百家之长，独创出“火靠”的烹饪技法，不但除去了肉中油脂，还保留了丰富的营养，得到了当时达官显贵，甚至君王的青睐。

　　国宴狮子头，是砂锅居三楼经营的国宴菜肴中的精品。据砂锅居的厨师介绍，这道菜是砂锅居挖掘国宴菜肴烹制而成的，精选的五花肉加入荸荠丁、雪花梨丁和砂锅居特制的调料，炖制6个小时后方可食用。食盅内的国宴砂锅狮子头，久炖而不失其形，入口即化，肉丁略带咬劲，荸荠丁、梨丁略带清脆，咸鲜适口，淡而不薄，回香悠久。

　　地址：西四（缸瓦市）南大街60号

　　鸿宾楼

　　有着“京城清真餐饮第一楼”之称，始建于1853年（清咸丰三年），慈禧太后60大寿的寿宴，凤笔亲点的便是“中国寿宴第一席”鸿宾楼“全羊席”。

　　鸿宾楼的镇店名菜红烧牛尾，选用肉质细腻、肥而不腻、瘦而不柴的育肥牛牛尾，而且必须仅用牛尾中段的五块入菜，色泽明亮，咸鲜醇厚，兼之经常食用有着强身健体的食疗作用，成为京城百姓家喻户晓的盘中珍馐。

　　地址：西城区展览馆路11号

　　必吃：老字号

　　老字号，一个恒久、尊贵而荣耀的名字！他蕴涵了丰富的人文和历史。其人物、事件以及轶闻、趣事，积淀了厚重的传统文化，令人开怀，发人深思，给人启迪。北京是拥有老字号最多的城市。一份最新的调查显示，登记在册的京城老字号有200多家。

　　北京餐饮的老字号是积淀了深厚文化底蕴的品牌，品尝老字号，是了解北京的一项必做功课。有全聚德、东来顺这样名扬海外的“大牌”，也有烤肉季、砂锅居这样名不见经传的“后盾”，北京餐饮的老字号，正在掀起一股“回归北京味儿”的热潮。

　　链接：历数老字号

　　便宜坊（烤鸭店）

　　地址：东城区和平里中街六区六号楼

　　全聚德（烤鸭）