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尝鲜密云水库开河鱼

2012-03-21 10:43

尝鲜密云水库开河鱼[墙根网]

李伟

  密云水库是北京的重要饮用水源地,水中含有丰富的铁矿资源,享有“华北明珠”的美誉。高标准的环保要求,使其水产品成为名副其实的“绿色食品”。

  鲢鱼、鲤鱼、草鱼、噘嘴、鲫鱼等密云水库的传统鱼种,以鲜、肥、味美而闻名京城。密云水库水域广阔,三十至五十斤的大鱼屡见不鲜。密云每年都要举办鱼王美食节,使密云水库出产的鲜鱼更加声名远播。

  “开河的鱼,下蛋的鸡”在北方很是盛行,许多渔产丰富的大河、大湖周围,至今仍讲究在河湖冰封被春风吹化的时候吃开河鱼。阳春三月,春风送暖,正是到密云水库吃开河鱼的好时候。其实吃开河鱼也是有讲究的,因为“冬初河水里,鱼在冰中不食不动,至来春冰开取之,极肥美,其封河时所取则味稍逊。”在冬天冰封水面的时候,鱼基本处于休眠状态,很少进食和活动。经过一冬的净化,鱼身体中的一些有异味物质渐渐排出体外,鱼的脂肪由于新陈代谢的作用消耗、转化、分解,这样一来鱼的肉质更加鲜嫩和纯净,所以开河鱼有最纯正的“鱼”味,健康而且鲜美。

  密云的开河鱼可谓“密云美食一绝”。原生态的吃法往往最能体现出食材的特色,密云的侉炖鱼就是如此,侉炖的方法可以减少鱼的营养损失,因为鱼不直接与热油接触,蛋白质也不易被破坏。侉炖鱼讲究“原水炖原鱼”,鲜鱼入锅后加入密云水库的水,只放盐、葱、姜、蒜等少量佐料。炖出来的鱼又紧实又鲜嫩,不腥不腻,汤汁乳白似奶,味鲜醇香,喝得人浑身舒坦。

  “全鱼宴”是密云的招牌菜,讲究鱼身上的任何部位都不能浪费,鱼鳞、鱼皮、鱼鳍都可做成佳肴。酱炖鱼头以密云水库的鱼为主料,一口铁锅倒入浓浓的酱汁,再加入炖鱼老汤,临出锅前在锅沿儿贴上一圈玉米饼,鱼肉带股浓郁的酱香,再以玉米饼蘸酱汁,别有一番风味。

  【温馨提示】

  除了密云水库之外,在密云还有5条较大的河流:白马关河、白河、潮河、安达木河、清水河,在这5条河流的周围分布着多家集吃、住、玩于一体的休闲渔业场所,既有星级度假村,也有民俗村的农家小院,均可吃到美味的开河鱼

  电话:69045766 69045115

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