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五一自驾密云水库 尝鲜水库鱼

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密云水库是北京最重要的饮用水源地

眼下不是吃开河鱼的季节,不过全家老小春季踏青,总要找个吃得舒服的所在。说到吃鱼,北京可是有不少好地方:密云水库、怀柔的“虹鳟鱼一条沟”、平谷的金海湖、房山十渡等等。如今,市民对出游中的“吃”要求越来越高,都希望有“农家乐”的风味、星级酒店的环境和服务。于是,传统的京郊农家乐也在升级换代中寻求新的特色发展之路。

密云水库是北京最重要的饮用水源地,水中含有丰富的铁矿资源,鲢鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼等密云水库的传统鱼种以鲜、肥、味美闻名京城。密云每年都要举办鱼王美食节,更使密云水库鲜鱼声名远播。

密云水库边的渔街汇集了当地吃鱼的精华所在。在这条横跨口门子、荞麦峪、白草洼三个村子的食街上,既有小门小户的门店,也有种桃花、有停车场的大规模农家乐,更有装饰一新的高端饭店。

百花汇的总经理孙海民一大早就带着伙计张罗捞鱼。由于现在不是捕鱼期,不少饭店都将以前在水库打捞的好鱼养在自家的储备库里,随着春季出行游客的增多,储备库里的鱼也渐少了。

百花汇是渔街上资历最浅的饭店。与其他农家乐不同,孙海民将百花汇装修成了欧式的风格,院子里有奇石流水,包间里是进口餐具和家具,厕所也是按照四星酒店的规格要求打造的。

不管建筑和服务如何更新升级,但有一点,密云人孙海民一直坚持,那就是自己作为水库人的记忆。在饭店每个包间里,都装饰着密云水库不同时期、不同季节的照片。“我父亲修过水库,我是在水库边长大的。”1968年出生的孙海民觉得水库就是全家的根。

渔街上像孙海民这样的水库人还有很多。那些开在路边形式各样的农家乐,都有丰富的鱼类供应,做法也各具特色。

指路牌

自驾:京承高速16出口(密云城区)出,朝密云水库风景区方向,经密溪路到水库宾馆丁字路口右转即可到渔街。

除了密云水库之外,在密云还有5条较大的河流:白马关河、白河、潮河、安达木河、清水河,在这5条河流的周围也分布着多家集吃、住、玩于一体的休闲渔业场所,既有星级度假村,也有民俗村的农家小院。

 

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密云水库边渔街上,一家装修精致的高端农家乐酒店。

■ 跳龙门

最“土”做法:侉炖鱼

侉炖鱼讲究原水炖原鱼,鲜鱼入锅后加入密云水库的水,只放盐、葱、姜、蒜等少量佐料。炖出来的鱼肉紧实又鲜嫩,不腥不腻,汤乳白似奶,味鲜醇香。

这是以前渔民的原生态吃法,自从2003年水库停止网箱养鱼后,库区内的渔民搬到鱼街,开起小饭馆,最受欢迎的就是这道侉炖鱼了。原生态的吃法往往最能体现出食材特色,侉炖的鱼不直接与热油接触,蛋白质也不易被破坏,可以减少鱼肉的营养损失。如今,这种最“土”的做鱼方法依然受到游客的欢迎。

最经典做法:酱炖鱼头

到渔街吃鱼的游客几乎都品尝过酱炖鱼头。这个俗称“胖头鱼”的大家伙学名叫鳙鱼,是一种靠吃浮游生物为生的滤食性动物。鳙鱼鱼头大概能占体长的三分之一,鱼脑营养丰富,富含多不饱和脂肪酸的鱼油,是一种人类必需的营养素。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,胶原蛋白能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

酱炖鱼头就是以“胖头鱼”为主料,在铁锅内倒入浓浓的酱汁,再加入炖鱼老汤,临出锅前在锅沿儿贴上一圈玉米饼,鱼头带股浓郁的酱香,再以玉米饼蘸酱汁,别有一番风味。吃酱炖鱼头讲究先从鱼唇吃起,鱼脑、鱼眼睛、螺丝转都是特别有营养的部位。

最新鲜做法:陈大姑鱼面

溪鹊林民俗度假村里,热气腾腾的鱼面让游客不禁嘀咕:明明叫鱼面,可在小锅里翻了半天,竟然连荤腥儿也没翻着。原来人家是把鱼肉做成了“面条”!

鱼肉那么散,也没有黏性,怎能把它做成面条?原来,为让鱼肉增加黏性,鱼面老板陈淑玲试过各种方法,往鱼肉里加鸡蛋、面粉等,都以失败告终。直到不经意地发现,摔打鱼肉后居然上劲儿了,于是鱼面靠这套“摔功”问世了。

最火辣做法:荆楚鱼肴

湖北人虽然不是嗜辣族的冠军却也是排得上名次的。红辣椒、青辣椒、干辣椒、鲜辣椒、辣椒圈、辣椒丝、辣椒片、辣椒油、辣椒酱……无所不用其极,辣椒无论是作为辅料还是调味,诱人的色泽足以令味蕾蠢蠢欲动,入口更是欲罢不能。来自“鱼米之乡”的湖北大厨用密云水库的鱼作为原料烹制的糍粑鱼、剁椒鱼头更是别有风味。

 

五一自驾密云水库 尝鲜水库鱼[墙根网]
密云水库边的渔街上,某饭店里的厨师正在做鱼。这条渔街上也汇集了水库边吃鱼的精华所在。

■ 链接

怀柔 虹鳟一条沟变身不夜谷

怀柔早已闻名的“虹鳟鱼一条沟”,如今已有了雅号——不夜谷。不夜谷全长50公里,沟内绿树成阴,溪水潺潺,是以自然风景区、虹鳟鱼垂钓烧烤、果品采摘等为特色的民俗旅游一条沟。其中,长达30多公里的“雁栖不夜谷”,汇聚了川谷、山吧、那里、劳模山庄、巴克公社等100多家度假村。此外,汇集到碧德州、鱼师傅、渔家傲等特色饭店的渤海镇境,也已建起60多家虹鳟鱼垂钓烧烤点,推出了虹鳟鱼的20多种吃法。

“不到长城非好汉,不吃虹鳟也遗憾。”在怀柔,一鱼多吃并不罕见,甚至衍生出来了一种虹鳟鱼文化,在怀柔的每一家店都有多种套餐可供选择,比如一半清蒸一半红烧;或者一半生吃一半烧烤。

虹鳟鱼生鱼片:虹鳟鱼做的生鱼片与经常吃的三文鱼有很大区别。三文鱼颜色粉红,纹理清晰,吃起来肉质厚嫩;而虹鳟鱼是白色的,切成近似透明的薄片,肉质有些脆。总之是各有千秋。

并不是所有的鱼都能生吃的,其他的鱼切成薄片就碎了,而虹鳟鱼不碎,虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。在怀柔的虹鳟鱼饭店,大多对蘸料不讲究,一般是普通酱油+袋装绿芥末,感觉没有日本料理的蘸料精细。

虹鳟鱼饺子:用虹鳟鱼包饺子相对复杂一些,时间也颇长。用鱼肉包饺子,平时吃得最多的是鲅鱼馅的,那种水饺多半会有些海鱼的腥鲜,吃虹鳟鱼馅的饺子可以完全没有这种顾虑。

水煮虹鳟鱼:一般水煮鱼都是用草鱼或者鲇鱼,用虹鳟鱼做也是很不错的。虹鳟鱼肉质鲜美、不易碎,就算“水煮”之后也保持着应有的弹性。这道菜的味道与其他种类的鱼做的水煮鱼相近。

烤虹鳟鱼:虹鳟鱼的做法颇多,单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法,分别是:整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想象力。

炸鱼排:炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位,外面裹上淀粉,鸡蛋,面包屑,只需一分钟就可出锅,也是外焦里嫩,味道鲜美。不过油有点大,不喜油腻的人估计不会爱吃。

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