九门小吃今日面临去留大考

2012年05月03日

文化氛围。对具备非遗资质的小吃老字号，应展示其技艺、特色，使其成为高档的文化体验项目。赖阳还表示，在市场竞争激烈的当今，老字号应当努力提升自己的经营水平，进而选择连锁化、工业化的道路进一步发展。（记者王璀一）

　　侯嘉：沟通不畅是九门最大败笔

　　一直在老北京小吃经营者与九门小吃的“闹剧”中起关键作用的九门小吃董事长侯嘉在昨日接受了记者的独家专访。与当初的意气风发相比，他似乎已经有些疲惫。

　　商报：九门小吃从上月28日遭遇“封门”，现在已经关门谢客3天。停业这几天，九门小吃有多少损失？

　　侯嘉：预计损失在40万-50万元之间。

　　商报：停业的原因是因为涨租？

　　侯嘉：在商业成本普遍增加的现在，商铺涨租是必然趋势，但涨幅应该有商量的空间。九门小吃从2007年成立到现在已经六年，大家好不容易才做成了一个北京小吃的知名品牌，我希望不要因为钱的问题把它扼杀。

　　商报：您还是希望九门小吃留在后海？

　　侯嘉：可以这么说，只要不是倒贴钱，即使不赚钱，或者全部利润用来交房租，我也希望它能在。九门小吃是我一手创办起来的，就像一个六岁的孩子，无论如何不希望它夭折。

　　商报：与半年前相比，您的态度其实有了转变。当时您说，商业企业与政府、公益机构不同，一定要能盈利，否则没有存在的必要。但现在为何说不盈利也要做？

　　侯嘉：企业都是以盈利为目的的。我说不赚钱也要九门小吃营业，这是我自己的底线。

　　商报：如果九门小吃真的因为租金问题关闭了，这对北京老字号小吃意味着什么？

　　侯嘉：其实，九门小吃成功与否是次要的，重要的是能探索出一条适合老北京小吃发展的道路。

　　商报：您认为在六年的经营中，问题出在了哪？

　　侯嘉：我与经营者们缺乏及时和充分的沟通。我认为经营者观念的不统一和企业管理中的疏漏，是让九门小吃走到这一步的败笔。

　　商报：模式和方向正确吗？

　　侯嘉：是的。比如老北京小吃在发展过程中应该走“聚合”路线；企业要有正规的组织和规则；小吃产品必须坚持“标准化”等。如果可以东山再起，我可能会考虑优化管理体制，比如引入“末位淘汰”机制。（记者崇晓萌）