八八席上的特制牛蹄筋

　　近年来，延庆八八席逐渐被游客知晓，而延庆镇小河屯村八八席上那道特制牛蹄筋更是令人流连忘返。

　　牛蹄筋经多道工序耗时17个小时制成。首先，要挑选上好新鲜的牛蹄，焯水之后人工去毛，然后再经过四五次清水的洗涤，去除其腥味并保证干净。接着，使用独家特制的老汤，加入香料、花椒、大料、香草、茴香等20多种作料，先大火酱制3个小时，再小火酱制2个小时，最后慢火焖上12个小时。待牛蹄自然冷却之后去骨，切块，同时配以三合油、姜蒜醋即可上桌食用。

　　牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，具有延缓皮肤衰老的美容功效。牛蹄筋润滑可口，有嚼劲，香而不腻，是一道别具特色的农家菜肴。

　　延庆镇小河屯村位于县城西3公里，八八席在“乡下有我一分田”北50米处。

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