延庆永宁镇上磨村的八八席八六席

    延庆上得了台面的美食，不能不说说这个永宁镇上磨村的八六席。何为“八六席”？那还是在明清时期，满汉两族人民喜庆婚宴、开业庆典表示对宾客的盛情款待，开设“八八”席。延庆当地的百姓在满汉全席的基础上，提取“八八”席精华，加之现代特色，衍生出了“八六”席。

    “八八”席菜谱—：“八八”席以九个压桌碟、八个小碗菜、八个大碗菜而著称。八个压桌碟，即：3个干果碟、3个鲜果碟、3个荤菜（熟食）碟，象征着九九归一，一家人“九压桌”；八个小碗菜有冷有热，意味一家人相互知冷知热；八个大碗以蒸、炖、炸、 炒、煮的做法请上宴席，其喻意一家人大团圆、大发财。

    八六席菜谱：包括五种点心，九碟凉菜，六大碗炖肉、炖鸡、炖鱼等荤菜，八个小碗凉菜、热菜。

    传统“八八席”“八六席”程序如下：
    1 .先上茶点，点心一般为五个品种。上点心时随上茶水。
    2 .点心撤下后上压桌。压桌一般为九碟凉菜，分别为三干、三鲜、三冷荤。
    3 .压桌上完后开始满酒随后上小碗。小碗八个既有凉菜也有热菜。
    4 .小碗上齐后上大碗。八八席和八六席的区别在大碗，八八席八个大碗，八六席六个大碗。大碗一般有炖肉、炖鸡、炖鱼等荤菜，还包括两个汤。最后将丸子汤端上意味着菜上完了。上完菜后再上主食之前要先上一碟咸菜叫做“菜头”。
    5. 所有菜上齐后上主食。

    永宁镇上磨村公交车线路：德胜门乘919路公交车到延庆南菜园站转乘永宁方向920路可到
    自驾车线路攻略：G6京藏高速公路延庆妫川路62号出口出到延庆县城，京张路口往永宁方向可到上磨村