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开车在沪市郊古镇寻年味:听金山方言吃熏拉丝

2016年02月12日

  据《劳动报》报道:上海市郊座落着不少古镇,朱家角、七宝等名气极大,无论是上海本地人还是来上海游玩的游客,都会抽出一天半天的时间,前去感受古镇风情。不过,人气足意味着商业开发彻底,到底能否领略古镇风情或许还是个谜。春节期间,不妨逃离人群,去几个具有地域特色的“年味”古镇。
  枫泾
  听着金山方言吃个熏拉丝
  自驾路线:枫泾古镇位于金山,紧邻浙江嘉兴,地段略偏,驾车出市区往杭州方向(G60)直行约30分钟,过“枫泾收费站”后约500米出口至G320公路,过一座大桥即到古镇
  若你是讲着标准上海话的市区朋友,在这里可能需要适应一段时间:在金山,人们讲的是本地话,语音语调较上海话更为多变,有的部分更像是浙江话,让人有奇异的新鲜感。
  枫泾古镇不需要门票,停车费10元,特定的景点如农民画村、丁蹄作坊、施王庙等,门票在10至30元之间,还算公道。不知是不是地理位置较为偏僻,人气并不如周庄、乌镇,贪图清静的朋友不妨前来一探究竟。
  枫泾古镇,名字极其诗意,实地也并不让人失望。虽有商业开发,但保留还算完整,一派“小桥流水人家”的样貌,古迹建筑陈旧斑驳,还有游船三两只,冬日树木萧瑟,倒是有种凄凉之美,古镇气质尽显。
  顺着河道一路走,便来到了他们最具特色的美食一条街。这些河边作坊美食大多小而美,以极具本地特色的粽子、丁蹄、熏拉丝、特色糕点、烧麦为主,隔几步路便看到相同的美食种类,重复率颇高。不过,满目的粽子、烧麦等小食,倒是与江南水乡相得益彰,江南气质温婉,连食物都那么娇小秀气。在古镇摊位前买了两只烧麦,就算是站着也迫不及待地当场咬开一只,别看它体积小,每一口都是实打实的内容。阿婆在一旁用金山话提醒你,别吃太快,容易饱!她知道你可能还想品尝品尝熏拉丝……
  你或许要问,熏拉丝是什么?我觉得你还是不要知道真相的好,因为说白了,它其实就是蟾蜍……吃牛蛙尚且还只见蛙腿和牛蛙的零碎身体部件,熏拉丝则保留了整只蟾蜍的身形,仅仅把皮剥去了……
  不吃熏拉丝也有别的美味。枫泾古镇最负盛名的美味之一,枫泾丁蹄,是许多市区游客专程前来的理由。据卖丁蹄的阿婆操着金山本地话告诉我,它是用“枫泾猪”的蹄子精制而成,这种黑皮猪骨细皮薄,肥瘦适中,“很多市区游客专程来买枫泾的丁蹄啊,买了就回家,也不多逛逛……”这丁蹄煮熟后,外形完整无缺,色泽红亮,肉嫩质细。我的妈妈是金山人,印象里小时候住在金山时她常常买丁蹄给我吃,这里的丁蹄仍是记忆中的味道,肥而不腻。
  一整只卖80元,个头较大,不少游客当场分食一只之后,再特地买上两三只带回家。
  新场
  跟着李安吃小吃
  自驾路线:内环线高架-S20外环高速公路-S2沪芦高速公路-沪南公路-新场古镇桃园
  新场古镇着实是个小众的古镇,最响亮的名头怕是《色戒》的取景地之一了。据说李安一眼相中它,就因为它至今保持着浓郁的江南水乡韵味以及三四十年代原汁原味的小桥流水人家。拍电影无需搭大棚,只要换换古镇老街的店牌,在白粉墙上涂上几个毛笔字就可以了。
  即使是周末,游人也只是三三两两,看来大家对这个古镇还不算特别熟悉,且整个古镇也不算很大,甚至有人称它为“沪上最迷你古镇”。笃悠悠地转上一圈,可能只要两个小时;粗粗地逛一下,你只要半个小时就能领略昔日古镇。
  这里的食物也以小吃为主,臭豆腐、油墩子、草头饼、海棠糕等,全是上海近郊人偏爱的填肚之物。油墩子名气极为响亮,这金黄的炸物看上去实在不怎么友善,尝起来更是满嘴流油,然而实在抵不住味道鲜美。炸至微焦是最好的状态,咬一口便是满口香脆……吃完油墩子,再来一块海棠糕吧,这两种小吃体积差不多,味道却千差万别。油墩子咸口,海棠糕甜口。海棠糕里的豆沙细腻甜蜜,糕体则软糯无比,糕体最上面是一层油亮的糖浆,一口下去,暖糯香甜的豆沙和着面皮充满口内,让人回味无穷。边吃海棠糕边逛古镇吧,沿街坐着晒太阳的当地老人,你或许听不懂他们在说什么,但他们悠闲享受生活的样子已然感染到我了。
  在新场古镇,我还体验了正宗的农家菜。说是正宗,体现在不少细节方面,比如这里的农家饭是用灶头烧的,实属少见,吃起来极香;还有肉质嫩滑的三黄鸡,几乎不用咀嚼就能下咽,不知这里农家的鸡是不是喂虫子长大的,才会如此鲜美?
  不少游客都认为,新镇是目前看来最为悠闲、最像古镇的古镇。或许这才是一座古镇的精髓:低调自若。
  金泽
  自制方糕家常却健康
  自驾路线:沿G50沪渝高速公路,从金泽出口下后上S318沪青平公路,看到金泽的标志后左转即达
  金泽古镇地处上海市西郊,与江苏交界,是一个典型的水乡古镇。虽然和繁华喧闹的大上海近在咫尺,古镇的居民们却仍然保持着自己宁静、淳朴的传统生活方式。古镇的历史风貌也得以完整地保留下来。金泽古镇最值得一看的,要算是一座座风格各异的古桥了。
  相较之下,这里的美食种类和商铺就少得可怜了。仅有一些地方在售卖臭豆腐、豆腐干、自制方糕,就这些还是走了大老远路才找到的。上海郊区人对方糕应该不陌生,四四方方的一块,表皮雪白,内里以豆沙馅为主,糕点不比海棠糕糯,也不比油墩子香,整体偏硬。然而这方糕大多是自家制好拿出来售卖,在食物健康方面无需忧虑。
上塘街路口卖臭豆腐的老板告诉笔者,这个古镇起码要再过五年才能开发。“现在还在规划开发方案呢,到时候人就多起来啦,我的臭豆腐摊子生意也一定会好!”不过,据这里为数不多的游客反馈,好不容易找到一个较为清静、小众的古镇,实在不希望成为下一个人挤人的古镇根据地,更希望和当地居民共同晒太阳。 
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