京郊延庆山村农家院待客走“野路子”
2016-05-06 01:11
昨（4日）晨，延庆区张山营镇西大庄科村姚家饭庄的老板常广春，背着箩筐上山挖野菜。入春以来，上山挖野菜几乎成了常广春每天早晨的“必修课”。
“延庆海坨山这里，春天才刚到，正是野菜最嫩的时候。”常广春是一名80后，登起山来十分带劲。“这山里有上百种野菜，能吃的不下几十种。来自城里的游客大都好这口。”
靠着这漫山遍野的野菜，常广春的农家院备受游客喜爱。“我来这里吃的就是这个味！”中午到了饭点，姚家饭庄里的食客多了起来。家住丰台的王春凤老人说，为了这口儿时的野菜味道，她成了姚家饭庄的常客。已经连续3个春季来这里度假。常广春说，姚家饭庄能同时接待80人用餐、40人住宿，每到春季都爆满，来这里的大部分是老年游客，一住就是一两个月。
“春天，我家的饭店走的就是‘野路子’。”常广春说，姚家饭庄的菜谱上有10多种野菜、20多个做法。车前草适合做饺子馅，奇麻与土豆炖在一起，别有风味。记者在后厨看到，地上、架子上摆着七八个大菜盆，里面放着洗干净的野菜。后厨师傅说，采野菜可是个技术活，尤其这奇麻，茎上有刺，采的时候得防止扎破手。
常广春做生意的路子确实“野”。她不仅用新鲜野菜宴吸引游客，还带着游客上山，教大家识野菜、摘野菜。“海坨山上野菜多，有的野菜外观长得差不多，但属于不同种类，采法和吃法都不一样。”常广春说，有的山野菜是不适合食用的，甚至有毒，这是游客最需要掌握的基本常识。
家住朝阳区的张卫平，是常广春家的常客。“昨天，我独自进山采野菜，结果采回来后让小常一看，大都不能吃。”张卫平说，他把一种叫做“鸭楼”的山野菜当成了山葱。常广春纠正说，鸭楼叶儿偏小，茎是白色的；山葱的叶儿稍大，茎略带紫色。关键是鸭楼有毒，不能吃。常广春告诉张卫平：“明儿个早晨，我带您进山采野菜。”
“如今，郊区经营农家院的越来越多，同质化也严重，想要做大，得有特色。”常广春说，姚家饭庄一年的收入能达30多万元，靠的就是特色，野菜宴是特色之一。
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