西安小吃地图 - 秦豫肉夹馍

关于肉夹馍本身我前前后后已经说得够多的了，再说我说得再多也比不过众位看客自己去吃一把来得清楚、实在，咱说的又不是满汉全席，是个谁只要想吃，去了都能吃到，而要是不吃肉的朋友，俺说再多怕他也不会明白馍中鲜美。因此在此我还是说说我感觉和印象中的他家特点。 我在网上经常看到很多朋友形容一家肉夹馍怎么个好，其中一条经常是“馍是现打的”。我打赌这哥们不是陕西人，可能是外地来旅游的。陕西就算是路边随便哪个摊的肉夹馍，那个馍必然都是现打的，就跟你去任何一家面馆点一碗哪怕最普通的面，店家都是要从面疙瘩给你做起，绝对没有从锅里直接给你捞一碗的。
同样的，所谓肉肥而不腻、瘦而不柴，也是必备的功夫，否则就别出来开店了。所以真正要说的那种特色，不是吃过一些年的老吃客，不一定真能注意到。就我觉得，对比另外两家，秦豫的馍有点意思，不是完全的白吉馍，口感更酥脆一些，甚至有点接近外地的电烤饼，也比较大。所以他家以肉多著称，我记得当年他家一个主要特点是肉比较干，有点腊牛肉的意思，而别家肉夹馍可是讲究肉汤要往下流。但最近我去吃秦豫，感觉他也开始随大流了，肉也变成了标准的腊汁肉，也讲究店里要配套粉丝汤、凉皮，可见所谓“保守派美食”在西安这样崇尚传统的地方也在暗中求变。

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