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苏桥熏鱼

2013年10月22日

苏桥镇北靠大清河,南临文安洼,是文安的一个重要的水陆码头,属于“鱼米之乡”。勤劳、质朴的大洼人在漫长的摸索中,发明了熏蒸吃鱼的方法。熏鱼的具体发明时间已无从查考,只是世代流传至今。
熏鱼的种类很多,可以用黄花鱼、鲫鱼等,但最出名的还属鲂鱼(武昌鱼),其制作方法很独特。特将活鱼除去鳞,用食醋、白糖等多种配料腌24小时后,用蒸笼蒸45—60分钟,趁热用白糖或红糖用铁锅架屉熏之,成为成品。然后晾干,在晾干的过程中,其异味均无。晾干后,其骨肉分离,味道鲜美可口,并且有利于保存。
苏桥熏鱼正成为人们旅游、餐饮的上好佳品,深受人们的亲睐。因其历史久远、口感鲜美、制作独特等使苏桥熏鱼名声远播。

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