石家庄“年味”：正定八大碗，都是年夜饭，为何就你要八碗

春节开始倒计时，许多人心心念念的假期就要到来，这个时候要休息，更要吃吃吃，正所谓“每逢佳节胖三斤，三斤不够三公斤。”长胖，是对春节最基本的尊重。然而随着生活水平的提高，以前逢年过节才能吃到的美食早已进入寻常百姓家，人们对吃的欲望越来越小。一到春节，年夜饭吃什么，正月准备什么大餐反倒成了一件让人头疼的事。不过，对于正定人来说，这都不是事儿，有了八大碗，过节不发愁。

大名鼎鼎的八大碗并非正定专属，可以说各地都有各具特色的八大碗。正定八大碗历史比较悠久，相传为三国时的“常胜将军”赵子龙所创。赵子龙是正定人，每次打完胜仗都要用大碗肉菜犒劳将士，追随他的伙夫在返回故里后，将这种菜的做法带回了家乡并流传至今。

与其他地方的八大碗略有区别，正定八大碗其实是八碟八碗十六道菜，主要原料是猪肉。那么为何偏偏是八碗不是九碗十碗呢？这还要归根于中国人对八的偏爱。儒家和道家在中国古代一直比较盛行，上到皇亲国戚，下至平民百姓，大家都很崇拜“八”这个数字。正宗的八大碗讲究吃的时候上八仙桌，每桌坐八个人，上八道菜，并且都用清一色的大碗，八大碗如此而来。

正定八大碗由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（萝卜、白菜较为常见）。这些菜看似简单，准备起来并不容易。从最初准备到上桌吃到口，要用将近两天时间。其中荤菜里的猪肉要精挑细选，单是处理血水就要几个小时，再经过文煮、武煮、晾干、上色、过油等流程，细细算下来，起码要经过十三四道工序，几十个小时。过程的严谨和细致，成就了绝佳的味道，上桌的八大碗荤菜色泽诱人、肥而不腻，素菜鲜香可口、回味悠长。也就难怪正定人对它百吃不腻，也成为外地游客必吃的打卡美食。