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石家庄“年味”:正定八大碗,都是年夜饭,为何就你要八碗

2019-01-29 10:14
春节开始倒计时,许多人心心念念的假期就要到来,这个时候要休息,更要吃吃吃,正所谓“每逢佳节胖三斤,三斤不够三公斤。”长胖,是对春节最基本的尊重。然而随着生活水平的提高,以前逢年过节才能吃到的美食早已进入寻常百姓家,人们对吃的欲望越来越小。一到春节,年夜饭吃什么,正月准备什么大餐反倒成了一件让人头疼的事。不过,对于正定人来说,这都不是事儿,有了八大碗,过节不发愁。
大名鼎鼎的八大碗并非正定专属,可以说各地都有各具特色的八大碗。正定八大碗历史比较悠久,相传为三国时的“常胜将军”赵子龙所创。赵子龙是正定人,每次打完胜仗都要用大碗肉菜犒劳将士,追随他的伙夫在返回故里后,将这种菜的做法带回了家乡并流传至今。
与其他地方的八大碗略有区别,正定八大碗其实是八碟八碗十六道菜,主要原料是猪肉。那么为何偏偏是八碗不是九碗十碗呢?这还要归根于中国人对八的偏爱。儒家和道家在中国古代一直比较盛行,上到皇亲国戚,下至平民百姓,大家都很崇拜“八”这个数字。正宗的八大碗讲究吃的时候上八仙桌,每桌坐八个人,上八道菜,并且都用清一色的大碗,八大碗如此而来。
正定八大碗由四荤四素组成。四荤:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子;四素:豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海带、粉条和农家时令菜蔬(萝卜、白菜较为常见)。这些菜看似简单,准备起来并不容易。从最初准备到上桌吃到口,要用将近两天时间。其中荤菜里的猪肉要精挑细选,单是处理血水就要几个小时,再经过文煮、武煮、晾干、上色、过油等流程,细细算下来,起码要经过十三四道工序,几十个小时。过程的严谨和细致,成就了绝佳的味道,上桌的八大碗荤菜色泽诱人、肥而不腻,素菜鲜香可口、回味悠长。也就难怪正定人对它百吃不腻,也成为外地游客必吃的打卡美食
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