京郊十大宴席，您吃过几个？

去郊区玩，最头疼的事儿莫过于吃（mei) 啥 (sha) 好 (hao) 呢 (chi )？现在，这事儿不为难了！

最近，市旅游行业协会和烹饪协会主办了“2014年度京郊旅游民俗院特色美食品鉴”活动，各郊区县精挑细选的26个特色宴，140多种特色小吃、主食、热菜都亮了相。

最后，选出京郊十大宴席、十大主食、十大小吃、二十大热菜以及十个特色民俗村。

十大宴席包括：栗蘑宴、满族二八席、牛蘑宴、福安如意精品素斋、留民营饺子宴、五季养生特色农家宴、驴肉土锅宴、清真特色全羊宴、牛头宴、烙糕宴。

果然是新鲜出炉的名单啊！不过，没吃过才值得去尝鲜呢，走着，咱先“图吃”一遍！

满族二八席

按照满族习俗，办红白喜事时招待客人的大菜叫“二八席”，“二八”就是八大碗和八大碟，八大碗为荤菜，八大碟为素菜。有的人家还加上四个“压桌菜”，意思是压在八仙桌的腿上，表示经济稳定、丰富。

萝卜白菜能凑一桌，山珍海味也能凑一桌。所以，二八席吃得怎么样，全看您餐标多少。嘿嘿，知道小鲜为什么第一个推荐这个了吧？吃的不好？是您餐标不到吧？哈哈！

二八席在京郊好多区县都有，这次活动中获奖的二八席，是由位于怀柔区雁栖镇北台上村一家餐饮企业“满乡庄园”制作的。去雁栖湖景区游玩，可以到这里吃饭！

饺子宴

留民营是个京郊名村，1984年加入联合国“人与生物圈”研究计划，1987年被联合国环境规划署命名为“全球环境500佳”之一。2003年，留民营被评为首批市级民俗村，如今已是集采摘、休闲、科普、会奖等于一体的旅游胜地。现在一提留民营，最有名的还是小年那天，全村人和游客一起吃的饺子宴。

据说明清时期，村中姓氏大户每逢过年都要举办“清明会”，家族里的人聚到一起吃饺子过年。到了上世纪80年代，村里打破宗族界线，村民集体包饺子、过大年，延续至今，形成了有着36年历史的留民营“千人饺子宴”。饺子宴的馅料，来自村集体所有的生态农场，绝对绿色健康。村民还用各色蔬菜汁和面，包出了彩色饺子。

牛头宴

牛头宴也是接待贵宾的盛宴，在清朝以前就有，但因为制作工艺复杂，周期长(三天)，当时只有满族豪门望族才能吃。清军入关以后，学习了汉族先进的烹饪技术，缩短了周期，牛头宴才开始在上层社会受推崇。

牛头宴的吃法相当讲究，牛头的两腮肉和牛舌最为精贵，一定要在权位最高的官员剌下几块后，其余官员才能按照官衔的大小等级来分配牛头的不同部位。

牛头宴的制作大致分五个流程，依次是剌除肉头、流水浸泡(12小时)、秘制配料、填料封包、老汤熬炖(12小时)。牛头也并非全部能食用，腮帮子皮和舌苔上的苔皮不能吃，上桌前会予以剥离。

栗蘑宴

“栗蘑宴”的流行，跟京郊发展林下经济关系密切。就是因为利用修剪下来的板栗树的树枝加工菌棒发展栗蘑生产，京郊人才开始琢磨怎么消费这种产品。在京郊民俗户的餐桌上，用栗蘑做的菜很常见，但，一桌子菜全跟栗蘑有关，估计昌平是独一份。昌平多个民俗村，都有栗蘑宴。昌平区还请来国家级的厨师，帮着民俗户研发栗蘑做的菜。

之所以庞各庄薛营村的全羊宴有名，是因为这是个回族村。村里有家餐饮企业，叫“京南第一涮”，一听这名字，就够霸气吧！这次获奖的全羊宴，就是由这家企业制作的。

全羊宴是由宫廷满汉全席中的清真小宴席演变而来，以烤全羊为主，并根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用涮、炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒等不同的烹饪方法制作各种菜肴。

五季养生特色农家宴

要介绍这个“五季养生宴”，得先说说第五季生态园。之所以称作为第五季，是因为这里让游客体会到比四季更多一季的感受。这里种植了很多南方水果。木瓜、椰子、香蕉、莲雾、火龙果、琵笆果、番石榴等等，还有北方的樱桃、西瓜、葡萄、桃、李子。养生宴上的特色菜，就包括利用园内特有自产的“树熟”木瓜和番石榴制作的“五季养生圣果炒虾球”。

驴肉土锅宴

在京郊吃驴肉，顺义李桥镇有一号。这次获奖的驴肉宴，就是位于李桥镇的一家驴肉馆——国顺餐厅奉献的，这家店有20多年历史了。

烙糕宴是昌平区十三陵镇悼陵监村村民发明的美食，用杂粮面做出的烙糕，是一种特色主食。

烙糕的制作过程很有乡土感觉：把玉米、高粱、小米、糜子、紫米等常见的杂粮磨成粉，掺上白面，和水拌成面糊，发酵。舀一勺面糊，均匀浇在饼铛上，几秒钟后，一块烙糕就有了形状。再放入事先拌好的馅料，将圆形的烙糕对折，再盖下饼铛盖，5秒钟后，一块焦香的烙糕就出锅了。再配以各种小菜，嗯，比较养生啊！

这桌素斋，是由位于门头沟区潭柘寺景区门口的嘉福宾舍饭店提供的。这绝对是一家高大上的精品酒店，是一家以佛教文化为主题的酒店。他家的素斋，网上有团购。去潭柘寺游玩的小伙伴，不妨一尝！

牛蘑宴