雕梅

2010年05月30日

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施甸三味

施甸，位于云南省保山市的东南部、高黎贡山的东侧，是一个拥有32万人口的山区县，由于地处东南亚与中国内地的交通要道上，施甸历来是兵家必争之地，元明清三朝先后在这里发生过激烈的战事；明朝大将邓子龙曾在此设关御敌，古战场的遗址、遗冢至今犹存。硝烟散尽，岁月流逝，时间似乎要将历史的所有秘密都封存在这块岑寂的土地上；但不想，就是这片土地，产出了了文明于滇的“施甸三味”。施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨鲊、水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独特风味令人口角生涎，食而常思。

雕梅

雕梅

雕梅。采用当地特有之红花大盐梅精制而成，据考证已有二百多年的加工历史。往昔专营雕梅的作坊颇多，较为出名的有罗氏“甫庆昌”、张氏“瑞兴号”、徐氏“会荣昌”、杨氏“永昌号”等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。与一般消闲小吃相比，雕梅可谓颇含艺术情味的“阳春白雪”，其加工工艺十分考究：精选个大体圆、熟而未透的红花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后放入优质蜂蜜之中浸渍成品。由于加工的“重头戏”是雕刻，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清香扑鼻，既适度葆有青果的酸鲜而又除却了涩感，酸甜清脆，滋味悠长，具有开胃健脾、醒神润肺、生津止渴的食效。