2500年大运河串起新旧通州 京郊游运河攻略
2014-09-11 18:44
【大运河 舌尖】 炸咯吱盒与糖火烧
京杭大运河通航后，与漕运一起兴起的，还有各式的运河美食。
去过京郊的人恐怕对于一种又香又脆的油炸小食品并不陌生，这就是炸咯吱盒。可是您知道吗？炸咯吱盒就起源于通州的大运河畔。古时，从事漕运营生的船工们将山东特有的美食煎饼沿着运河带到了北京，但是由于在船上放的时日久了，煎饼受潮变软，吃起来不再酥脆，但是扔了却又舍不得。于是，聪明的运河人家便将煎饼卷成一长卷，切成小段后下锅油炸，吃起来“咯吱咯吱”格外酥脆。这种运河美食便逐渐在运河边流传开来。
而另外一种著名的运河美食则是深受人们喜爱的糖火烧。1640年，南京回民刘大顺乘船沿着运河来到北京，颇有商业头脑的他发现，商客熙来攘往的大运河漕运码头人气爆棚，是个做买卖的好地方。于是，他便定居在码头边，每天在运河边卖油炸果子、糖火烧等小吃。刘大顺的糖火烧制作格外讲究，油必须用通州的小磨香油，桂花则是从天津来的甜桂花。不久，生意红火的刘大顺就在通州开起了一家名为“大顺斋”的小店，专门经营糖火烧和南方糕点。
【大运河 未来】运河畔将建亲水顶级消费区
“运河是通州一张靓丽的名片，申遗成功意味着责任更大，这份荣誉是对我们保护运河的肯定和重视，地方政府需要一个良好的心态，围绕运河遗迹和运河文化，做一个全方位的通盘规划，合理适度开发。”北京市社会建设研究会会员、通州区委党校教研一室主任、副教授涂清华表示，开发必须适度，不违背历史原状。通州建设的漕运码头就是兼具开发性和保护性的很好做法。
作为此次申遗的参与者之一，通州区文化委副主任杨根萌认为，运河核心区附近有静安寺、潞河驿、宝通银号、妈祖庙等数十处现存、遗存的以及消失的文化遗产，及时修缮修复，保护、传承好这些宝贵的文化遗产是当前最重要的任务，所以说运河申遗成功只是第一步，后申遗时代对“活态遗产”的保护可谓任重道远。
记者了解到，对通惠河通州段的生态环境整治、河道和水源的保护已经写入了今年通州区政府工作报告。此前，通州先后实施了通惠河北部城区污水截流工程，通州北部城区生活污水不再直接排入通惠河。同时，通惠河通州段正在进行水环境综合整治一期工程。目前该工程水下部分已完工，水上部分正在进行，将于今年年底完工。
通州区常务副区长崔志成表示，根据通州的“十二五”规划，运河畔将建起27万平方米的亲水型顶级消费区。比如，将参照威尼斯酒店消费区的形式，打造与水景酒店互动的亲水型国际特色餐饮文化街区和与水景酒店结合的高端会议接待区；完全按伦敦金丝雀码头地上地下一体化开发模式设计30万平方米的现代商务商业街区。
未来，古老的京杭大运河将重新焕发出勃勃生机。
