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津味四品——真素园的石头“门坎”

2012-02-08 16:20
    “门槛”,大家都知道应当这样写。可是天津的名小吃“石头门坎素包”,就偏写作“门坎”。“坎”,形声。从土,欠声。本义:坑、穴。转义:陷。《说文》:“坎者,陷也。”再转,道路之不平曰坎,自然形成或人工修筑的台阶状东西称坎。为什麽石头门坎素包的“门槛”写作“门坎”?这就是“从俗从白”。因为“槛”字让文化水平不高的芸芸众生第一眼看到的就是偏旁“监”,联想到的发音也是jiān。“槛”的首义为“栏杆”,并读为jiān。古诗有“阁中帝子今何在?槛外长江空自流。”“槛”第二义:门下的横木曰槛,此时才读kān。而“门坎”同“门槛”,看着简单明了,同时让人马上发出kān的音,自然老百姓要选“门坎”了。同时,石头门坎素包名字的来历典故,也支持了“坎”字。
    由于漕运的影响,老天津卫的宫南、宫北大街(今古文化街)非常繁华。天后宫附近的素餐馆“真素园”总是食客满门,其看家手艺就是素包。真素园开业时,店址临近海河,每到夏日,连日大雨,这一带的住户、店铺常被水浸泡。真素园的店主为了防水入店,便在门口垒起一道石头门坎,这一特殊的标记比“真素园”三个字更容易印在食客的脑中。因此,食客常说:“到石头门坎吃素包去。”就这样,石头门坎素包之名就流传开了。后来,这家素包店迁至鸟市大街。虽然石头门坎已不存在,但人们仍习惯地叫“石头门坎素包”。真素园的门槛是石头的非木制,所以此处用“坎”而不用“槛”。
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