惩治“懒龙”的小吃：煎焖子

二月二龙抬头，天津人的习俗是大饼炒鸡蛋+煎焖子。相传这个与神龙有关。人们心目中的龙分两种，有“勤龙”和“懒龙”。

大地回春，万物复苏，万蛰皆起，害虫们也纷纷出笼。二月二，天津的大娘们有用笤帚疙瘩敲打坑沿的习俗，就是给害虫以威慑、驱除的意思。而这天的吃食，也以龙身的各个部位直接称呼，如面条称龙须。天津煎焖子也叫煎龙鳞，煎出两面黄嘎，也是对有害的“懒龙”的惩治。同时祈求神龙降福我们，五谷丰登，幸福安康。

煎焖子

菜肴特色：
　　外焦里嫩，表面金黄，皮脆心软，爽滑可口。

烹饪方法：
　　事先准备好麻将、芝麻、少许的盐，用水将麻酱调稀（也可用油），与过火炒过的芝麻、盐一并调好。取大蒜剁成蒜末，与麻酱搅拌均匀。此调料即调制完成，备用。

将买来的焖子切成1厘米厚的片，然后再改刀将其切成1.5里面宽的长条。之后将长条打斜刀片成菱形块备用。（建议使用饼铛或平底锅）锅里倒入油，烧热，将切好的焖子放入锅内中火煎。煎的过程中注意火候的掌握，不可过火，那样会糊锅。待到焖子煎成透明色即可出锅（最漂亮的是煎成金黄色，也是煎龙鳞的寓意）。出锅后装盘。

上桌后，将事先调制好的调料淋入盘中，搅拌均匀即可食用。也可再配辣油调味，完全依据个人口味的喜好。

焖子外脆内绵，配上小磨香油调好的麻酱，更有画龙点睛的大蒜末儿，刺激食欲。如果配上烙饼、炒鸡蛋、韭菜炒绿豆菜（俗称蓝白线）、菠菜拌粉条，外加小米绿豆稀饭，那就极致了！