打造独有的“平谷味道”

厨艺大赛

城里的王女士手里有一张乡村美食地图，到平谷吃什么？去哪儿吃？一图在手，胸有成竹。这不，刚到泉水峪爬完山，她就来到杜怀启农家院点名要吃一顿泉水峪大煎饼。

一边往煎饼里放入黄瓜、青葱，她一边称赞：“这里的大煎饼金灿灿的，来上薄薄的一张，蘸上酱，爱吃菜的卷菜，喜欢吃肉的卷上几片蒸肉，伴着杂粮的米香，味道真绝了。下回再来平谷，我可一定要尝尝将军关灌肠。”王女士念念不忘的就是最能代表“平谷味道”的20种乡村特色系列美食。

精挑细选“平谷味道”

平谷美食，食不在精，脍不在细，却令人齿颊留香，交口称道。何也？因为纯天然、无污染，尽得自然之味。

雕窝地处山区，很多人家都养羊，发展烤全羊顺理成章；

海子村靠近金海湖，一提这里自然想到水库活鱼；

东沟村拥有22万亩桃树资源，以桃木熏制的鸽子风味独特；

泉水峪的大煎饼薄、酥、香、脆，皆因汲取村中四季长流的胜泉水调制而成；

玻璃叶豆腐以村中特产玻璃叶入味，浓郁清新……

以绿色、营养、价廉为招牌的平谷乡村特色美食，越来越抓住了城市人的胃口，“平谷味道”渐成口碑。

六届乡村美食大赛，数百道佳肴亮相，色香味俱全，20道平谷特色美食如何脱颖而出？平谷区旅游委副主任陈吉顺道出了个中玄机：“农家菜就应该以实用为主，游客吃农家菜吃的就是乡土特色，选用当地特色原料制作的最能代表本村特色，而且还要适宜操作的菜品，是我们重点推广的乡村特色美食。经过几届美食大赛，我们发现菜式花哨的并不吃香，反而是那些淳朴的乡野风味，更受评委和游客青睐。”

深度挖掘文化味儿

北寨烙肉饼是抗战时期流传下来的美食，在特殊的历史时期，当地百姓为了给冀东13团的战士补充营养，纷纷杀羊宰猪，司务长做出了五层皮、四层馅儿的烙肉饼，并传授给了北寨妇女们，外焦里嫩的北寨肉饼融入了当地军民的鱼水情深；挂甲峪小锅饽饽，传说北宋元帅杨延昭（杨六郎）在此安营扎寨时，为了让士兵吃饱肚子，用豆面制成饽饽，包裹着剁碎的野菜食用……

“最能代表‘平谷味道’的农家饭，都颇具文化和地域特色。很多乡村特色美食，都是代代相传的，这吃的其实就是一种文化。”平谷区旅游委市场促进科科长张斌说，平谷区在推出“平谷味道”时，特别强调了一些美食的历史传承性，通过一些历史传说烘托美食的文化背景，让人一边品美食，一边听故事。“特色农家菜不仅是平谷旅游的招牌，更是平谷历史的见证。也许农家饭游客只会吃一次，但与美食相关的传说故事将会给游客留下深刻的记忆。”

泉水峪村杜怀启农家院的老板娘不善言谈，可一说起大煎饼的美丽传说，话就多了起来：“我们村的大煎饼，其实还有段绝美的民间传说呢。据说是孟姜女因为俺们村胜泉庵崖下的泉水治愈了眼疾，为报恩教会了村民这道美食。家家户户都会做大煎饼，来了游客给他们再讲讲这段故事，没想到人家还都挺爱听。”

字斟句酌宣传语

“炭火升腾，旷古野趣，烤出英雄豪情”、“柴锅侉炖，野生活鱼，‘鱼’味无穷”、“简单好吃，你喜欢我也喜欢！”……这些简洁明了、朗朗上口的宣传语，说的就是入选“平谷乡村特色美食”的雕窝烤羊、海子侉炖鱼和太后大饼。20道平谷乡村特色美食，每一道美食都有属于自己的宣传语，这寥寥几句的生动描述，是否勾起了您一尝究竟的欲望呢？

“通过美食大赛，特色美食挑选出来了，如何才能把这些美食推荐给游客呢？为什么我们不制作一份美食地图呢？游客来平谷吃什么特色美食，去哪儿吃，一目了然。”张斌说。找专业摄影师拍摄精美的美食照片和设计、制作导游地图不难，可是如何能在三言两语中，道出菜品的美味之处，并让人有品尝的欲望，却使张斌犯了难。

好的宣传语一定会促进品牌的提升和推广。集思广益力量大，平谷区旅游委决定在全部门征集宣传语。“每个人都要想出一两条宣传语来，然后再开会集中讨论哪条更适合。那段时间，整个旅游委的同事一见面都在聊宣传语的事，光写出来还不算，还要将写好的宣传语读给同事或家人听，看看他们能否一听就理解并记住？甚至一条宣传语要反复读几遍，听听它的节奏适不适合口语表达、会不会产生歧义?”平谷区旅游委市场促进科的陈春燕回忆起这段往事，记忆犹新。（闵智）