一碗嘎巴菜 悠悠思乡情

　　在外地上学的儿子来电话，说想家，还说特想吃家乡的嘎巴菜。这孩子，不是要我的短吗，我又有什么办法呢？只能告诉他要好好学习，等回家来再吃个够了。

    记得在部队时，几个天津战友凑到了一起，在谈论最想吃什么时，差不多是不约而同地说出了嘎巴菜这个土得不能再土，而又亲的不能再亲的食品。而每次回家探亲时，当嘎巴菜那熟悉的清香扑鼻而来时，都会不由自主地发出一声感叹——真的是回到了家乡啦！

    您还别说，大凡长期在外的天津人，对嘎巴菜是没有不想的。只要一回到家，你问他早点想吃什么，那一准是嘎巴菜。没错！看来，人们不止是谗这一口，更重要的是在这嘎巴菜的鲜美特殊的味道里，不仅充满了独特而又浓浓的天津风味，而且还蕴涵着人们深深的思乡之情呢！这嘎巴菜，怎么会有那么大的魅力呢？

　　嘎巴菜又称锅巴菜，是天津很有特点的风味食品，也是天津人早点的主要食品之一，已有三百多年的历史了。据说是由一位张姓山东人所创。当时他逃难来到天津，衣食无着，就在街头摆了一个小食摊维持生活。后来他用绿豆煎饼（天津人称之为“嘎巴”）切成柳叶形，与烧好的卤汁一起挑着沿街叫卖。出售时把“嘎巴”放入盛有卤汁的碗内，加上各种调味料，既可佐餐，也可单吃，很受顾客欢迎。到了清朝的光绪年间，天津出现了一家叫“大福来”的嘎巴菜铺，以其原料优质，多味混合，投料、制作精益求精而著称于津门。“大福来”在激烈的竞争中展露头角，独树一帜。使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。到后来，就成了天津的老百姓百吃不厌，有几天不吃就想的物美价廉的特色食品了。而且，迄今为止，这嘎巴菜只在天津一带有，出了天津地界，还真没见过有卖的。您说怪不怪。

　　嘎巴菜如此好吃，来源于它的独特的制做方法：

    “ 首先将绿豆磨碎，过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。其次将烙子（摊煎饼的工具）置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。然后制卤时，先将香油烧热，投入葱花，姜末、香菜根，至炸呈金色时，把大料面、面酱下了，然后倒入酱油，开锅后倒入盆内。另外将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入预先准备好的容器内，用部分洁净盐水将腐乳澥开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。接着另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再次开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。色、形美观，多味混合，清香扑鼻，素淡爽口。香嫩有咬劲，卤子透亮而澥。吃在口里，柔软滑润，清素芳香，余味无穷。”您看这功夫下的，这嘎巴菜能不好吃吗？

　　虽然现在的各种特色食品丰富多彩，可以说不论国内外的还是大江南北的食品都应有尽有。可作为天津人钟情的食品嘎巴菜，在津门还是稳站螯头，依旧广受百姓的青睐，依然是早点的主打食品。恐怕再过若干年仍是如此吧。如果您来天津，想吃嘎巴菜的话，也不用找名店。可以在大街小巷随便寻上一家早点铺就成。热热乎乎地来上一碗嘎巴菜，再要上一个烧饼两根油条。那味道，真是钻心入腑啊！只一次，这小小的天津嘎巴菜，就会让您永远也忘不掉了。