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崇明31道美食大盘点 你吃过几个

2018-11-13 22:39
崇明31道美食大盘点 你吃过几个[墙根网]
  崇明岛的美食,是崇明的骄傲。发达的种植、养殖业造就了具有江岛特色的美食文化,千年沿袭下来的饮食文化在民间已广为流传。
  01
  崇明糕
  崇明糕又大又厚,香甜软糯,不过必须趁着尚未完全冷却变硬的时候将它切成小块存放。不然,等它变得冰冷坚硬的时候,用尽全力也很难切开。
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  02
  崇明圆子
  崇明圆子表皮与闻名皆知的崇明糕一样,用糯米粉制成,具有天然的米香味,吃口糯而稍带嚼劲,馅料包括豆沙、芝麻、红枣、萝卜、荠菜肉、青菜肉、纯鲜肉等。
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  03
  崇明印糕
  崇明印糕里那些软糯香甜的馅儿,一口咬下去,里面馅料的甜味就会在嘴里弥漫开来。
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  04
  刀鱼
  刀鱼从立春开始由海入江,逆江而上作生殖回游。崇明岛周围的水域是刀鱼光临最多的地方,使岛上的渔民有了捕捉刀鱼得天独厚的条件,因而刀鱼成了崇明的特产之一。
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  刀鱼的肉鲜美细嫩至极,鱼肉能脱离细骨,清香爽口,令人百吃不厌。若将刀鱼红烧,其味也十分鲜美。
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  05
  金瓜丝
  金丝瓜,是上海崇明岛的特产,当地人也叫金瓜。金瓜丝,直接拨开就是现成的丝,把瓜打开后直接拔丝,凉拌吃。夏天崇明人最爱吃这道清爽的美食了!
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  06
  甜包瓜
  崇明甜包瓜以本土生长的皮薄肉厚、水多味淡、质地细密、嫩而带脆的上等青皮生瓜为原料。从腌制到成熟上市,约需三月时间。甜包瓜可以用来炒肉丝、拌白扁豆等等,是崇明人独特的美食方式。
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  07
  蛋饺
  崇明蛋饺不同于上海其他地区的蛋饺,蛋饼直接在油锅里摊成,然后包裹上肉馅儿。一定要保持饼皮四周的完整性,否则一会儿馅料放进去便“漏了馅了”。
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  08
  油摊
  崇明美食油摊,是用面糊在镬子上摊出来的,摊熟后卷上土豆丝、金瓜丝等蔬菜,十分可口。
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  09
  清水蟹
  崇明清水蟹,味道非常鲜美。一到秋风吹起,树叶变黄的季节,无数饕客就会追随清水蟹的脚步来到崇明。
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  10
  面拖蟹
  面拖蟹不仅是崇明特色菜,也是鲜到家的上海和江南名菜, “面拖”实际上就是“炸”的一种方法。由于螃蟹本身味道鲜美,,经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软。
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  11
  草头烧饼
  在崇明,草头烧饼属传统的家常点心。春三四月里,草头长得娇嫩,千家万户正好用来做烧饼吃。
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  轻轻咬一口,又软又糯又鲜香,粉香、青香、油香,香味四溢,叫人齿颊生津。特别是烧饼两面已熯成了金黄,入口香脆,那味道如锅巴又远胜锅巴,美不可言。
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  12
  清炒蚕豆
  4月份在崇明,一定要尝尝蚕豆,4月前后,第一批蚕豆上市,绵绵软软,随即融化,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃。
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  13
  豆腐衣包子
  清蒸的豆腐衣包子,豆腐皮完美地吸收肉了的香味和鲜味,紧紧贴着鲜肉。豆腐衣爽滑可口,和肉馅在一起回味无穷。看着渗出色泽金黄的汤水,一看到就食欲大增。
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  14
  烩蛋红烧肉
  鸡蛋和猪肉一相逢,便胜却人间无数。鸡蛋和猪肉红烧,在其他地方着实少见,鸡蛋本无味,五花猪肉油腻厚重,两者相结合,恰到好处地提味去油。
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  绿皮馄饨
  绿皮馄饨应季而做,冬天用荠菜、菠菜,春天用马兰头、青菜,把菜榨成汁和在面粉里,轧成皮子。绿皮馄饨看起来透着清新,吃着爽口。
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  鱼烧鱼
  话说旧时候,渔民生活苦,打的大鱼都卖掉换钱,剩下的小鱼才舍得自己吃。渔民将各种杂鱼放在一起,再加些小虾、螺蛳、小蟹、油豆腐红烧,味道鲜美。流传到现在,就变成了一道崇明的特色美食。
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  崇明老白酒
  崇明老白酒,是以糯米为原料,经淋饭后拌药加水精心酿造而成,加上该酒味道甜润,色呈乳白,故又有甜白酒、米酒、水酒之称。
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  崇明老白酒风味独特,有别于一般的白酒与黄酒。该酒上口甜而微酸,香味醇厚,酒度适中,有回味,是深受欢迎的低度酒,其中尤以“菜花黄”和“十月白”两个品种为最佳。
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  18
  腌笃鲜
  每到春笋大量上市的季节,崇明的阿姨妈妈们就会开始张罗着做腌笃鲜了!它是最焐心的一碗汤,吃饱,喝足,明媚的春天便跟着来了。
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  烀茄子
  这道看似寻常的菜,其主料一定要是崇明绿茄子!不是吹牛的说,崇明绿茄子肉质更嫩,更容易吸收汤汁的味道,很好吃!
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  凤尾鱼
  凤尾鱼味道鲜美,且营养丰富,是常用的宴客佳肴,佐酒小菜,配上崇明老白酒,更是鲜香可口。
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  甜芦粟
  崇明人对吃甜芦粟的爱,看看那遍野和屋前院后种植的数量就知道了。但是甜芦粟虽然甜脆,但一不小心就会割破手划破嘴,吃的时候要注意哦!
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  白扁豆
  农家称其为“洋扁豆”,白皮白肉,有一股淡淡的清香。是长江三角洲出名的藤菜。夏秋之际,崇明人常拿它炒酱瓜、炒豆干。晒干的白扁豆处理后还可当零食吃。崇明的白扁豆与白山羊、白米虾、老白酒统称为“崇明四白”。
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  崇明香酥芋
  崇明芋艿酥糯且香,本地称之为“香酥芋”,是崇明传统特产之一。带皮蒸着吃煮着吃,或者剥皮炒菜吃都很好。
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  油豆腐肉包子
  崇明人所说的肉包子,是指豆制品和猪肉的结合体,是家常餐桌上常见的美食。而这种用来制作肉包子的超大油豆腐,能在崇明的作坊里可以见到。崇明人对肉包子的烹饪多用红烧,加上青葱浸出香味。
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  丝瓜毛豆小白虾
  翠绿的丝瓜和毛豆,搭配鲜亮的小白虾,崇明家常桌上最常见的美食之一。崇明菜以咸香口味著称,丝瓜毛豆小白虾却是偏清淡的一道。
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  26
  白斩鸡
  崇明家户鸡,也叫白斩鸡,是许多市民喜欢的崇明美味之一。崇明家户鸡的原材料,都必须要求是乡下散养的土鸡,不能太老。经过反复地清煮和冷冲,肉质才不会变老,蘸着调制过的酱油,滋味堪比任何一道美味。
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  糟烧螃蜞
  糟烧螃蜞,崇明地地道道的土菜。用酒糟作料,去掉腥味,咸香或者红烧皆可,咬在嘴里,光听着嘎嘣嘎嘣地声音就觉得特别有滋味。
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  白山羊
  崇明白山羊,是在崇明岛特定水土条件下孕育而成的特产。经国家批准,被命名为“长江三角洲白山羊”,系全国重点保护和发展的家畜品种。
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  不论是红烧,还是白水煮后干切或伴以山药,芋艿煮汤,均鲜美无比。每年冬天,赴崇明岛品尝羊肉的食客是络绎不绝!
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  草头盐齑
  草头盐齑为崇明千家万户常备不断。四五月间,田里的草头将老未老之际,把它一把一把地剪下来,洗净后吹干水分,再将它放入坛内。加入盐,再用粗木棒将它捣实。口上用稻草和烂泥封严,然后将坛倒扣在地上,再用泥土将坛口封住。
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  待过了两个月打开,这时原本碧绿的草头已变成金黄色,发出一种沁人心脾、略带酸味的芳香。拿一小撮放在口内咀嚼,顿觉满嘴生津。如果加上油和糖,放在烧饭煮菜的镬上蒸后再吃,更是让人回味无穷。
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  30
  酱瓜肉丝
  北京有京酱肉丝,上海有酱瓜肉丝。酱瓜肉丝和草头盐齑一样,都是崇明农家餐桌上不可或缺的美味冷盘。酱瓜鲜脆可口,肉丝与酱瓜炒在一起,肉丝上也渗入了酱瓜的鲜甜。
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  海蛳螺
  这是可以勾起许多崇明人回忆的一道菜。崇明人不叫海蛳螺,直接叫海蛳。崇明人大多是直接用清盐煮,讲究一点的,放些茴香、桂皮、葱花,就成了一道美味的家常海鲜。
  那么多的崇明美食,赶紧来崇明一饱口福!
 
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