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刀鱼馄饨哪家强?老字号和新网红一起“别苗头”

2019-03-29 09:55
刀鱼,作为长江四鲜之一,每年逢上市都是沪上美食界的“大事情”。今年是野生长江刀鱼全面禁捕后的第一个“刀鱼季”,一碗鲜美的刀鱼馄饨仍然令食客趋之若鹜。记者今日走访了几家“老字号”、“新网红”,看这碗刀鱼馄饨,到底哪家的更好吃?
极简主义经典老字号——老半斋
刀鱼馄饨哪家强?老字号和新网红一起“别苗头”[墙根网]
图片说明:记者在现场看到,中午11点刚过,食客已经坐的满满当当。
刀鱼馄饨: 42元/10只
刀鱼汁面: 36元/100克
说起刀鱼做的小吃,老半斋的刀鱼汁面是老上海人心里的“头块招牌”。常年来,老半斋店里只有刀鱼汁面和清蒸刀鱼,菜品简单,卖得是多年如一日的好品质。今年,老半斋首次推出了刀鱼馄饨,与另外两道名吃“三足鼎立”。据大堂经理朱女士介绍,现在店里每天可以卖出5、600碗刀鱼馄饨,外卖也有1、200碗。
刀鱼馄饨哪家强?老字号和新网红一起“别苗头”[墙根网]
图片说明:老半斋的刀鱼汁面是老上海人心里的“头块招牌”。
记者在现场看到,中午11点刚过,排队点单的食客已经将并不宽敞的走到挤得满满当当。来往的大多都是多年惠顾的老客人,有位92岁的老奶奶每年逢季都要来,坐着轮椅也“风雨无阻”。此外,店里也不乏特地来尝鲜的年轻人。朱经理透露,根据刀鱼的时令,一般刀鱼小吃会供应到五月初。
刀鱼馄饨哪家强?老字号和新网红一起“别苗头”[墙根网]
图片说明:今年,老半斋首次推出了刀鱼馄饨,与另外两道名吃“三足鼎立”。
“花头劲”十足的“老网红”——新镇江酒家
刀鱼馄饨哪家强?老字号和新网红一起“别苗头”[墙根网]
图片说明:“花头劲”十足的“老网红”新镇江酒家刀鱼大馄饨。
刀鱼馄饨哪家强?老字号和新网红一起“别苗头”[墙根网]
图片说明: 刀鱼小笼包。
刀鱼馄饨(荠菜刀鱼茸):78元/6只(堂吃) 88元/12只(外卖)
刀鱼小馄饨(纯刀鱼茸):28元/6只(堂吃) 50元/12只(外卖)
刀鱼馄饨哪家强?老字号和新网红一起“别苗头”[墙根网]
图片说明:新镇江同为老字号,却在刀鱼料理上玩出很多新花样。图为:刀鱼锅贴。
新镇江酒家的门店在南京西路上非常不起眼,走过路过很有可能就“错过”了。但酒香不怕巷子深,刀鱼一上市,熟悉门道的老食客就“闻香而来”。比起老半斋的极简主义,新镇江同为老字号,却在刀鱼料理上玩出很多新花样。以最受欢迎的刀鱼馄饨为例,去年是用杂粮做的黑色馄饨皮,今年则换成了添加菠菜汁的绿色皮,卖相清爽,口感爽滑。目前店里供应大、小两种馄饨。大馄饨是刀鱼茸混合荠菜馅,小馄饨则是纯刀鱼肉制成,“馄饨的底汤都是十几只鸡从早到晚熬出来的。”
刀鱼馄饨哪家强?老字号和新网红一起“别苗头”[墙根网]
图片说明:厨师正将刚刚煮熟的馄饨分装。
店面经理方女士在新镇江工作了30年,见证了刀鱼系列创意菜的连年翻新。“每年都推出新的刀鱼创意菜,时间长了累积起来就做出一桌刀鱼宴了。因为刀鱼数量有限,每天最多可以提供25桌。”除了常见的面条馄饨,老镇江的刀鱼系列还有面皮里添加橙汁的香橙刀鱼小笼包;裹上面包、撒上火腿末油煎的锅贴刀鱼;滚上面粉纸的春茶蚕蛹刀鱼等约20道“脑洞大开”的创意菜品。
每天只卖100碗的网红店——叶记刀鱼馄饨
刀鱼馄饨哪家强?老字号和新网红一起“别苗头”[墙根网]
图片说明:来自叶记的招牌刀鱼馄饨用的是崇明刀鱼,都是纯鱼肉打的馅,保证鲜、嫩、滑的口感。
招牌刀鱼馄饨(韭菜/草头)58元/碗
刀鱼鱼丸 7元/个
老板叶先生来自江阴,有20年卖刀鱼馄饨的经验,今年把店开到了上海。除了招牌刀鱼馄饨,店里还供应刀鱼面和刀鱼鱼丸。“用的是崇明刀鱼,都是纯鱼肉打的馅,保证鲜、嫩、滑的口感。”据了解,店里每天早上八点开始现包现卖,大约供应100碗刀鱼馄饨,卖完即止,搭配特色大肉粽是这里的独家吃法。
图片说明:据老板介绍,叶记刀鱼馄饨的汤头都是使用新鲜刀鱼骨熬制而成。
别看这家店只有四张桌子,“死忠粉”却不少,常有从外地专程赶来吃馄饨的。甚至还建了一个微信粉丝群,经常为最后一碗馄饨“抢秒杀”。据老板透露,店里的刀鱼馄饨会供应到五月中旬,之后还会推出其他口味的鱼肉馄饨。提醒一下,叶记的营业时间为早上8:00至下午13:30,没有晚市供应。
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